鲜莲蓉馅
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用料
鲜莲子 | 1000克 |
油 | 280克 |
糖或木糖醇 | 195克 |
麦芽糖 | 190克 |
鲜莲蓉馅的做法
鲜莲蓉跟干莲蓉的比例是2:1,用高压锅将莲蓉煮熟,应该有水,不能像红豆沙那样煮得太干,打出来的莲蓉应该稍微稀一些,因为莲蓉不太吃油,稀一些方便油吃进去,把油分3次加入,炒融合后再倒入糖炒
大概1小时,炒到莲蓉不沾铲子就差不多了,炒好后拿一个盘子,弄一点放盘子上刮平,看是否有光泽,有光泽表示可以了,盘子上的莲蓉凉了之后,聚合起来,揉成长条状,从中间扯断,断口不要拉出长条下垂,应该直接断开才表示干湿合适。如果不小心炒太干,应该先加水炒稀,再加点油炒,炒到合适的干湿度
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