水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多
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在卖的地方剖好
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚
———《片鲈鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材 | |
| 新鲜鲈鱼 | 1条约1000克 |
| 工具 | |
| 西式主厨刀or中式菜刀 | 1把 |
| 砧板 | 1块 |
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法
准备一条新鲜鲈鱼：约1000克
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第2张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第2张")
剔肉第一步👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第3张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第3张")
剔肉第二步👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第4张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第4张")
剔肉第三步👆 从尾部开始
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第5张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第5张")
剔肉第四步👆 刀要平，
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第6张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第6张")
剔肉第五步👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第7张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第7张")
分解完成！👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第8张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第8张")
剔下的鱼骨， 宰成小节👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第9张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第9张")
鱼肉完整脱落👆 这时冲洗干净， 等一下， 片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第10张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第10张")
看图说话👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第11张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第11张")
连刀鱼片👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第12张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第12张")
在片鱼片时， 不要用水冲洗， 影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第13张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第13张")
连刀鱼片背面👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第14张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第14张")
连刀鱼片正面👆
![水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第15张]( "水煮鱼、酸菜鱼「片鲈鱼」选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤图 第15张")
小贴士
鱼肉完整脱落后，
需要冲洗干净，
在片鱼片时，
就不需要冲（影响后面制作口感）
剔鱼骨和鱼肉时，
耐心一点，
慢一点
因为不是专业人士
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