豆浆煮鲈鱼

豆浆煮鲈鱼片，配菜可以根据个人口味微调

用料  

豆浆煮鲈鱼的做法  

1. 用家用豆浆机制作豆浆，建议用黄豆浆，做好之后用筛子隔去豆渣，净豆浆备用。

2. 鱼肉用少量盐稍微腌一下。草菇切十字，丝瓜切段，芹菜切段或者切丁。

3. 丝瓜、草菇和芹菜，事先用沸水预煮到八成熟，目的是减少在豆浆中熬煮的时间。

4. 建议用高身的平底锅，先放油和姜片，煎一下鲈鱼头和鲈鱼骨。因为买鱼的时候，卖鱼佬帮你开片会分开净鱼片和鱼头鱼尾鱼骨这些边角料。

5. 等鱼头鱼骨煎香之后，下热水煮鱼汤，等汤色变成奶白，加入豆浆后。

6. 依次放入预煮过的丝瓜、草菇、芹菜。最后才放生的鲈鱼片，好像火锅灼鱼片那样注意火候，稍微滚开之后就关火，最后加适量的盐调味上桌。

7. 为了颜色更好看，可以考虑添加红椒或者红枣丝，但是注意红枣味道较大，不要放太多以免抢了鱼的鲜味。

小贴士

不要用刺太多的鱼种，尽量选择新鲜淡水鱼，不要用冰冻鱼或者海鱼。因为鱼汤味道很鲜，完全没必要放味精！广东人做菜，讲究的就是新鲜和不用味精。