酸菜鲈鱼🐟

酸菜鲈鱼做了两次后是越来越好，记录下怕自己忘步骤

用料  

酸菜鲈鱼🐟的做法  

1. 鲈鱼洗净，厨房纸吸干水份，顺便压着两面片下鱼肉，留头及整根鱼骨备用（炖汤）

2. 鱼肉片好，不用太薄……看各人刀功吧，反正我大概控制0.3~0.4左右
   倒入料酒少许、白胡椒少许、盐少许拌匀，醒10-15分钟，再加入蛋清适量(个人加了一个不到的量，能拌匀鱼肉即可)，淀粉1小勺拌匀

3. 热锅、油热点炸鱼骨和鱼头，要充分炸透，色泽两面金黄为宜。
   盛出后底油炒姜片和酸菜
   (同时烧开水，水量为1.5~2倍最后的汤量，具体看锅大小)
   倒入鱼骨鱼头及开水大火炖汤
   一定要大火
   中间不停的去浮沫，同时等于去油
   所以煎鱼的时候稍微多一点点油完全没问题
   去完浮沫后，凭个人喜好可以放蘑菇或者其他配菜
   本次加了包心鱼丸～
   汤浓后下鱼片，大火继续1分钟甚至更短鱼肉变色即可
   盛出加盐
   
   鱼片超嫩、汤超鲜
   清爽无油