黄豆焖黑鱼

高考那年，因为我喜欢吃舅舅做的黄豆焖鲶鱼，舅舅还特意给我做了让我妈送学校给我吃，后来可能因为客人点的少，这道菜就在他的菜单上消失了，之后就再也没吃到过了。这次买了黑鱼，就自己试着做了，虽然卖相是不咋滴，味道还是可以的。没有黑鱼的换成其他刺少肉厚的鱼也可以

菜谱中用的黄豆是自己做的酱黄豆，做法链接放这，有需要的自取

用料  

黄豆焖黑鱼的做法  

1. 准备用料，黑鱼洗干净，后背如图切开，主骨要切断，每段约2cm厚    

2. 稍微沥干点水分后给鱼裹上一层面粉，鱼背切开的截面也要裹上，裹完抖一抖多余的面粉

3. 下锅中火油炸，两面各炸约5分钟，具体依鱼的颜色而定。切记，用大点的锅！我这锅太小了点，鱼这蜷缩着虽然炸完定型有一点点好看，但是后背断了～

4. 炸完是这样的，没错，尾巴也断了（因为锅太小了😂）

5. 锅中烧热油，加蒜姜辣椒蒜苗爆香，蒜苗可用葱类替代

6. 倒入鱼身一半的水，加入酱黄豆，1勺酱油，1勺黄豆酱，3勺料酒，不需要再加盐了因为酱黄豆，黄豆酱等已经够咸了，中小火慢炖，期间翻面一次。怕翻面把形状破坏的可以选择直接加水至鱼身2/3处，期间不需要翻面

7. 不需要等汤汁全部烧干，鱼肉蘸着汤汁吃更有味