韭菜煎包

韭菜鸡蛋是馅料中最好的搭配，来锅韭菜煎包～

用料  

韭菜煎包的做法  

1. 将面团中所需原材料全部加入，搅匀，和面

2. 揉成光滑面团进行发酵

3. 面团发酵开始做馅，准备好原材料

4. 韭菜切末后拌少量植物油，以免拌馅出汤

5. 鸡蛋打散炒碎

6. 加入调料拌馅

7. 面团发酵至二倍大取出，手指插入的坑不回弹

8. 发好面团的组织

9. 将面团排气，揉搓光滑，分成同等大小的剂子，盖上保鲜膜松弛十分钟

10. 松弛好，开始擀皮包包子

11. 包好的包子来个特写，比上一次包的稍微好看一丁点

12. 不粘锅刷油，摆上包子醒发10分钟，开中火煎3分钟，加入至包子三分之一处的清水，继续煎包子5分钟，底部上色转小火煎三分钟，关火，焖几分钟取出

13. 包子出锅啦

小贴士

关于煎包子，控制好火候，不要糊底，也不要煎太久，时间久了韭菜馅煎老了就不好吃

关火后不要马开锅盖，继续焖两三分钟，以免包子塌

韭菜馅最好调进去虾米，这样更鲜，不用放类似鸡精的调料，也最好不要放酱油和蚝油，鸡蛋变色不好看

我这些面和馅基本是合适的比例，最后包完，馅也没剩，面也没剩，当然也看个人包包子手法哈，可参照

韭菜馅容易出汤，一个办法就是韭菜切好拌少量植物油，锁住水分，盐，十三香等调料包之前再放，不要提前太早拌馅