韭菜水煎包

用料  

韭菜水煎包的做法  

1. 制作之前先和面
     按照1斤面粉，300克水，3克酵母的比例，加少许的白糖，用温水和面，和成较软的面团，饧发2倍大。

2.   包心菜叶4~5片，水开加一点点盐绰水。绰好之后过凉水切小丁。韭菜清洗干净控水切小段。鸡蛋打散煎熟。粉条热水中泡软过凉水切小段（粉条适量多一些）。

3.   切葱、姜末，（这两种调料也可不放）
     把粉条，包心菜，葱、姜末放在一起搅拌均匀。
      加入2小勺白胡椒粉，1小勺花椒粉，2勺盐，少量的鸡精和味精搅拌均匀，鸡蛋碎倒进去搅拌均匀。

4.   再放入韭菜，加入适量的花椒油和芝麻香油，所有的馅料搅拌均匀备用。
    韭菜放在最后添加，确保馅料不出水的同时，韭菜颜色翠绿。

5.   面发好后排气，揉光滑。搓成长条，分成均匀的小剂子（大小比包饺子的剂子稍微大一些）。小剂子揉搓圆，擀皮儿，包入馅料，把口捏上不露馅就行。

6. 或者包成这种袖珍小包子

7.   全部包完后就开始制作了，或者先包出一锅的量，一边煎制一边包

8.   锅中倒入少量的油，放入生胚，开中小火煎制底部微微金黄。

9.   加入面粉水（或淀粉水）至包子的1/3处，盖上锅盖，继续中小火煎制。
     关于面粉水:碗中放入1勺面粉，然后加上1小碗水，搅拌均匀。

10.    打开锅盖，面水收到一半干的时候，把煎包面子上淋入少量的食用油，然后再盖上锅盖，等到面水全部收干。小煎包翻面，大概10~15秒的样子，出锅装盘。

11. 这种老式的平底锅做起来挺顺手的。

12. 馅料用完了，剩了一些面。就把它做成小花卷吧。

13. 大锅还是好用啊，一次全家的口粮全部出来了😅😅

14. 面水快收干的时候淋油😍😍

15. 翻面

16. 出锅

17. 哇！😍

18.  配上一碗小米粥，或者豆浆，豆脑，酸辣汤，胡辣汤，八宝粥等等，都非常不错偶！