韭菜鸡蛋水煎包
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用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 1把 |
食用油 | 100克 |
猪油 | 10克 |
五香粉 | 3克 |
姜末 | 随意 |
盐 | 5克 |
碱 | 2克 |
中筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
温水 | 100克 |
酵母 | 5克 |
韭菜鸡蛋水煎包的做法
面粉中加入酵母,倒入温水,用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑稍硬面团。(水要慢慢加,水多了面团太软不容易发酵成功。)盖保鲜膜封好,盖上一块潮湿的布,放在炒锅里面,盖上盖子,发酵1小时。
锅中放入100g食用油和10g猪油,开小火,搅拌之猪油融化。加入3个鸡蛋,搅散。加入五香粉和一把虾皮,姜末,搅拌均匀。
韭菜切碎,加入碱搅拌均匀。加碱可以使韭菜保持绿色,不因加热而变黄,不加也可以。
韭菜加入晾凉的鸡蛋中,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀。
面团取出揉一揉,做成剂子。
擀皮。包入韭菜馅儿。对折捏成饺子状,不要捏褶。
锅中倒入5克油,将包好的韭菜盒子放入锅中,中小火。盖盖。
煎至底部出现黄黄的颜色,加入热水,水量至盒子的一半。
中小火至盒子收汤,锅中出现呲啦声音又消失,开盖看看底部变成金黄的嘎巴,出锅。
小贴士
1.和面的时候,可以加入5克糖,帮助发酵粉更好的发酵。
2.早上吃的话,可以前一天晚上和面用保鲜膜盖好,放在冰箱保鲜那一层,第二天早上就发好了。
3.韭菜里面放姜,吃的时候不容易烧心。不介意的可以不放。
4.韭菜切好之后先用一点点碱拌一下,韭菜不容易在加热的过程中变黄,别问为什么,我妈也没告诉我原理,当然,她奶奶也没告诉她🤪同样,不介意的可以不放。
5.不吃虾皮也可以不放,做馅儿就是随心所欲,有啥放啥。
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