分享好吃的素馅:菌菇韭菜鸡蛋素水煎包
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很多人觉得素馅寡淡,其实善用一些简单常见的食材和调味品,素馅也能特别香喷喷。
用料
鸡蛋 | 2个 |
韭菜 | 50克 |
杏鲍菇(其他蘑菇均可) | 1个 |
蚝油 | 0.5-1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
香油 | 0.5-1勺 |
面粉 | 150克 |
酵母粉 | 2克 |
水 | 80-90克 |
分享好吃的素馅:菌菇韭菜鸡蛋素水煎包的做法
面粉加酵母,用适量温水揉成面团,发酵到两倍大。
杏鲍菇(或者其他蘑菇)洗净切丁,用少量油炒熟,把水分炒干,这样吃着劲道,很香。放凉备用。
鸡蛋加少许盐,打散,炒成鸡蛋碎。放凉以后,拌入蘑菇丁,蚝油,盐,少许白胡椒粉,拌匀。最后倒入韭菜碎,加香油拌匀。(韭菜彻底晾干或者用厨房纸巾擦干,避免太湿。等马上操作包子之前再切韭菜,拌入,因为韭菜容易氧化,口感不好)
发酵好的面团排气,滚圆,分割,擀开。我喜欢喧腾的口感,所以包子皮厚。注意边缘薄一些。
包馅儿。
平底锅放大约30克油,开大火,油稍微热一点就放入包子。开着盖等大约20秒,包子底部微微定型,沿着边缘倒入清水(冷水热水都可以),高度大约是淹没包子高度四分之一。如果想吃冰花效果的水煎包,记得提前在水里混入面粉,搅匀)。盖上锅盖,大火3分钟转小火,继续加热5-6分钟(素包子很容易熟,如果是肉包子,建议水多放一些,加热时间也延长到总共15分钟)。
等水分耗尽,包子也就熟了。
蘑菇经过油炒,加上蚝油,白胡椒粉,颇有肉的口感。韭菜提鲜味。美滋滋。
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