纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」

两广地区的盆友，都离不开肠粉
小时候菜市场后门的那家肠粉店
是我每个周末都必须光顾的宵夜

茹素后外边素肠多为青菜肠
总觉得少一点滋味
后来综合好几种菜谱
尝试出了这个「胡萝卜素蚝油菌菇馅」
从此就爱上了周末在家蒸肠粉😋

用料  

纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」的做法  

1. 口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁；胡萝卜刨成小丝，切碎；木耳洗净切碎备用

2. 各种菇加油将水分炒干，出锅备用。

3. 胡萝卜加油和少许盐炒熟，盐只放一丢丢！

4. 木耳加油炒熟后，将三种食材倒在碗里备用

5. 将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅，开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态（一定要一直搅拌）

6. 将水淀粉分三次下锅，煮至图中的黏稠状态。

7. 将煮好的酱与炒好的馅拌匀，这个酱可以将素馅很好的黏合，解决素菜馅比较容易散的问题。

8. 将除了美极鲜之外，肠粉酱汁中的所有材料入锅，煮沸后加入美极鲜酱油，再次微微沸腾后关火，晾凉 30 mins 即可。

9. 油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机，打成米浆，倒出过筛。加入玉米油，搅拌均匀。

10. 在米浆中加入澄面和玉米淀粉，搅拌均匀即成肠粉浆。

11. 铁盘子刷薄薄一层油，倒入少许肠粉浆
    在盘子的一边放入一条馅料

12. 水开上锅，大火蒸2分钟。

13. 将肠粉卷起来，淋上肠粉酱油即可享用。

14. 蛋肠是给不吃纯素的家人做的，将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。

小贴士

调馅的时候煮好的酱可以不用放完，依个人喜好的咸淡放置即可，可以试试味道。