无油纯素香菇胡萝卜小扁豆馅 肉馅完美代替品

小扁豆解决了素馅松散不好包，无油不香的问题。香菇Q弹的口感，搭配胡萝卜和扁豆的香味，真的不会逊色。还可以做包子，做饼，做五仁月饼馅，扁豆是很好的粘合剂。

用料  

无油纯素香菇胡萝卜小扁豆馅 肉馅完美代替品的做法  

1. 香菇泡发好 小扁豆泡水6小时以上

2. 泡好的小扁豆沥干水，放盘子里
   

3. 胡萝卜切粗条，香菇切丁，放到一个碗里，一定要一起放碗里，这样萝卜才能吸收香菇的香味

4. 高压锅加水，把装萝卜条香菇丁的碗直接放水里，在放上一个蒸架，把放小扁豆的盘子放上去，一起压熟。压熟的萝卜是软的，小扁豆会开花变成黄色。

5. 将蒸好的扁豆用叉子碾成泥，不用很细，用手抓成泥也可以。把萝卜和香菇碗的水沥干，也稍微碾一碾，不用很碎，倒入扁豆泥中加少许盐继续搅拌，胡萝卜还会变碎。接下来就可以包了，

小贴士

胡萝卜和香菇本来就很搭，但是不用油炒会不香，加了小扁豆就很好。
小扁豆是很好的香味来源和粘合剂。
放高压锅可以节约煤气，而且高压锅压出的食物更透，对于需要很久去蒸，希望蒸透的食物高压锅最合适，也可以用锅，时间会边很久。也可以放电饭锅里也不错。两个一起蒸是也是为了节约。
扁豆的量馅不要有水，好包了就行，泡好的香菇和胡萝卜大概是2比1，这个根据口味自行调整。
我这是纯莜麦皮，都能包饺子，可见这个馅有多好包。
直接扁豆和蔬菜的馅也没问题哦，蔬菜先腌一腌挤掉水分，加入扁豆泥，记得每款馅料都要加香菇，增加嚼劲。我喜欢韭菜香菇扁豆馅，蒸糕蘸酱油醋调成的汁，温州人最喜欢的韭菜馅。