留学在外也可以吃到的中国taste--口感丰富的红烧排骨
来源:菜肴屋 阅读:2.21W 次
用料
排骨 | 适量(看个人喜好) |
配料:百叶结、木耳、香菇 | 适量 |
配料:红薯(土豆) | 适量 |
调料:姜片,洋葱,八角,香叶,干辣椒,桂皮,冰糖,生抽,老抽,花雕酒,盐 | 适量 |
留学在外也可以吃到的中国taste--口感丰富的红烧排骨的做法
黑木耳、干香菇、百叶结泡发,备用。排骨洗净,切块。红薯切成和排骨大小相近的小块,泡水。我选择的是红薯,红烧出来口感偏甜,味道很搭。
首先,锅中放入水、洋葱、花雕酒、姜片,烧开,将排骨放入,出去血水。等开锅排骨变色后,将排骨盛出,放一旁备用。注:沥干水分,或拿厨房纸巾将排骨表面的水除去,防止炒制过程中溅油。
另起一锅,锅中放少量的油,将红薯块下锅,煎一下,一是为了减少炖煮的时间,二是增加口感。
在炒锅中放适量的油,等锅中油约四、五成热时,放入6、7小块冰糖(我选的是单晶黄糖)炒糖色。注意火保持中小火,不要太大,持续搅拌,直至锅中的糖融化。
等锅中的糖的颜色呈棕红色时(注意一定不要等颜色过了再放,会发苦),放入排骨,翻炒均匀,将糖色裹在每一块排骨上。放入姜片,八角,香叶,干辣椒,桂皮,搅拌均匀后,加水和花雕酒(可以放啤酒),直至刚刚没过排骨。加入适量生抽、老抽和冰糖,大火烧开后调制中小火炖煮10分钟。
10分钟后,将其他配料:发好的黑木耳、干香菇、百叶结,和煸过的红薯块,放入锅中一同炖煮,注意保持火力,继续炖煮10分钟。
等锅中汤汁收的差不多时,放入适量盐调味(根据个人口味)。调好后,即可盛出,装盘。
可以享用啦~
小贴士
注意炒糖色的火候很重要;
排骨下锅前最好沥干表面的水分;
中小火慢炖,收汁,不要着急。
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