炸排骨/酥肉(留学生也可以做)
排骨和酥肉,除了好吃,真的没有其它优点了。
那如何健康地吃油炸排骨/酥肉呢?
- 我们可以减少食用次数,比如1个月1次
- 少油。尽量去除排骨或者五花肉的肥肉,保留瘦肉部分。同时要用厨房用纸进行吸油。
- 搭配水煮蔬菜食用,比如水煮青菜、生菜、菠菜。这些蔬菜可以增加肠胃蠕动(缓解便秘)和包裹在肉类的周围减少它们的消化吸收。
“吃肉搭配蔬菜,你的生理和心理都满足了,但是又不会把肉肉全部消化掉,有利于体重管理🤗” Oh yeah!
用料
排骨/五花肉 | 200克/100克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 20克 |
yamibuy购买炸鸡粉 | 1/3包 |
canola菜籽油 | 没过排骨/五花肉 |
炸排骨/酥肉(留学生也可以做)的做法
腌制:
- 将排骨洗净,用厨房用纸吸干水分,盛入碗中。
- 加入适量盐和料酒,搅拌排骨,使得排骨和调料充分混合。
- 腌制30分钟
如果是炸酥肉,我会选择五花肉(保留瘦肉和一部分肥肉,尽量不会留太多肥肉),腌制过程同上。腌制完成后,往排骨/五花肉当中加入打好的鸡蛋、适量的淀粉和炸鸡粉。
尽量做到每块排骨都被炸鸡粉和淀粉包裹,但是又不会因为粉裹太多而不好吃。第一遍油炸:
- 往锅中倒入适量的油,尽量没过排骨或五花肉。
- 开中档火,将筷子伸如油中,待筷子周围出现泡泡时,将排骨/五花肉一块块下锅油炸(尽量不要一次性倒入,防止粘连)。
- 待排骨/五花肉表面开始变黄,捞起放置一旁。
- 此时如果油锅里有许多淀粉的渣渣,记得把它们捞出来。复炸:
- 开大火,待油温升高,将排骨/五花肉重新放入。
- 由于复炸过程是排出原有气体的过程,我们会观察到油锅出现大量的气泡。
- 待排骨/酥肉表面炸制金黄,盛出。吸油:
为了减少油脂的摄入,我们可以用吸油纸包裹排骨/酥肉。
(上图为炸酥肉)