糖醋排骨你也可以做得很讲究

糖醋排骨是一道人见人爱的家常菜。如果要在糖醋排骨前面加上“正宗”两字，除非再加上地域名称，比如正宗浙江糖醋排骨、正宗四川糖醋排骨、正宗上海糖醋排骨等等，几乎每个菜系都有自己的糖醋排骨。同样是甜酸口，每家每户的用料、做法、口味却各有千秋。好吃的糖醋排骨要求卤汁浓稠、包粘排骨，色泽金红、光亮，口感略硬、肉酥骨香，味道酸中带甜、咸淡适中，虽说是家常菜，也可以做的很讲究。

用料  

糖醋排骨你也可以做得很讲究的做法  

1. 猪子（小）排一块。

2. 依单根骨头开纹斩排。

3. 再斩成3厘米左右长的块。

4. 用肉锤（也可用厚一点的刀背）将排骨肉四面敲松。

5. 排骨加入少许酱油、黄酒、姜片拌和

6. 宽油旺火烧至七成热，投入排骨，炸至色红，捞出待用。

7. 炒锅烧热滑油后放入猪油35克，在旺火上烧热，推入炸好的排骨，加黄酒、酱油、盐、糖、清水烧滚，转小火加盖焖烧20分钟左右至排骨酥松，转大火，边煮边沿锅边淋入猪油30克，旋动、晃颠炒锅，并将卤汁舀浇在排骨上，直至卤肥浓起胶。待卤汁快收干时，转中小火，加入米醋拌和，淋入麻油略拌，撒少许熟白芝麻，出锅装盆。

8. 装盆后再撒少许熟白芝麻装点。

小贴士

1.醋最好用米醋，陈醋酸味过重；白糖、黄糖、冰糖均可，用冰糖成菜色泽更明亮些；
2.此菜自来芡，不必用水淀粉勾芡；
3.由于糖易于上色、糊锅，收汁时要控制好火力，不宜太旺，并不断晃锅，滚、旋、浇相结合，加快起胶和包粘速度。