只要15秒,做一道被潮汕人称“毒药”的美味海鲜
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今天的主角——血蚶,也叫泥蚶,是一种生长在我国东南沿海和东南亚浅海泥沙里的贝壳。
所谓靠海吃海,居住在海边的族群大多保留了生吃海鲜的饮食习惯🐟🐟🐟
日本生鱼片和海鲜刺身大家可能了解得比较多,而在潮汕地区,生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法,也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。
在古代,贝壳代表货币和财富。在粤东和闽南,逢年过节吃蚶的风尚保留至今。而这道有着毒药之称的生腌血蚶,更是让人一看不敢吃,一吃就爱上。
用料
血蚶 | 300克 |
姜 | 一小块片 |
大蒜 | 2-3瓣 |
香菜 | 一棵 |
小米辣 | 一颗 |
生抽 | 一汤勺 |
鱼露 | 一汤勺 |
白醋 | 一汤勺(根据个人口味调整) |
芝麻油 | 一汤勺 |
只要15秒,做一道被潮汕人称“毒药”的美味海鲜的做法
清洗血蚶,注意洗干净缝隙里的泥沙
姜、蒜、小米辣、香草等辛香佐料切末
加入酱油、鱼露、白醋、芝麻油等调成酱汁
水烧开,放入血蚶烫15秒,立刻捞起
血蚶掰开摆好,酱汁淋在上面,也可以冷藏腌制,既锁住最原始的鲜甜,又调和出一种酸辣咸香的复合口感
小贴士
生醃血蚶是一道分秒必爭的菜。全程只能入鍋15秒,簡直是和時間賽跑。
生醃講究不過度烹調,多一秒則血水盡失,失去了鮮甜的靈魂!只有恰到好处的火候,才能呈现最佳的口感。
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