潮汕生腌(毒药)血蚶(原汁原味)
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潮汕人喜鲜甜,潮菜出品讲究品得到原汁原味,作为地道潮汕吃货,快来围观这舌尖上的美味吧!
用料
生血蚶(根据需要) | 今天用2斤 |
蒜头🧄 | 一整颗(拍扁去皮蒂) |
芫茜(香菜) | 两整根 |
鱼露(赛马牌) | 6勺 |
酱油 | 无数勺(几乎没过血蚶) |
小米椒 | 1/2个(根据口味不要超过2个喔) |
食盐 | 20-30克 |
潮汕生腌(毒药)血蚶(原汁原味)的做法
首先血蚶需要清洗干净,用刷子一颗一颗刷干净去泥(必须用冷水洗)这里有个笑话,小时候我帮忙洗,(天冷)于是用热水洗,把所有的血蚶都洗熟了🤣
洗净晾干,拍三片生姜(不要太薄)水里烧开,血蚶过水1-2分钟马上捞起。切勿太久,熟了就肉质不嫩,没有血水,贝肉还黏壳。
过完水的血蚶晾凉沥干水,准备其他生腌食材;(建议准备辣椒酱或沙茶酱拌点酱油蘸着吃,吃剩的我们再做生腌吃。
芫茜,蒜头(拍扁不是切碎),小米椒,鱼露,盐,酱油(建议蒜头平铺在碗底,上面再放几片)
瓷容器里面放入血蚶,分别加盐,和其他佐料进去,搅拌一下。放冰箱冷藏就可以啦(我们家经常晚上做好放冰箱,第二天早餐就着白粥,简直人间美味)
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小贴士
潮汕人吃生腌品是有讲究的,对食材的鲜度要求非常高;生腌红蟹,生腌皮皮虾,生腌虾对食材要求更甚,一定要活蹦乱跳的那种才行(生腌血蚶其实是过了一遍水,算是半熟状态了)不过它血红色的汁吃不惯的人会觉得太腥,但是品得到它精髓的人,简直是一辈子念念不忘的味道。建议吃生腌血蚶量把握好,尽量两餐内吃完,一定要放在冰箱保鲜层。
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