汝之毒药吾之蜜糖－潮汕血蚶

今天这个菜可能很多人看了心有余悸，1988年那次上海甲肝大流行，将近30万人感染。罪魁祸首是毛蚶，导致直到今天上海市场都禁止销售毛蚶。当然喜欢的人还是很多，很多餐厅还是冠以小海鲜店名义在卖。我不是很喜欢毛蚶，觉得太大肉有点粗，我还是喜欢银蚶。以前都是过年才吃，就是热水一泡，然后蘸酱油吃。后来看到潮汕美食家张新民做的潮汕血蚶，觉得应该试试。

用料  

汝之毒药吾之蜜糖－潮汕血蚶的做法  

1. 原料：银蚶，姜，蒜，小米椒，尖椒，香菜，小葱，花椒

2. 先把姜，蒜，小米椒，尖椒，香菜，小葱都切末，倒入薄盐生抽浸没所有配料，加一点糖搅拌均匀后备用。

3. 银蚶用刷子刷干净表面的泥，放在一个金属筛子里再放到一个大盆里。确保所有银蚶平铺，不要都叠在一起。烧开水，水要大沸，以画圈的方式倒入盆里，这样是确保每个银蚶都均匀受热，不要只对着一边浇。开水盖没银蚶后7～8秒就把筛子拿起来，这样也是为了不让银蚶过度受热。这次但银蚶有点小，而且大小不均匀，我数了8秒，大的火候差不多，小的过熟了。最恰当多火候就是剥开后蚶肉表明包裹着一层血膜，也是为什么潮汕叫血蚶。如果火候过了，肉变白了就既老又不鲜了。

4. 把血蚶剥开，留一半的壳铺在深盘里，把之前调好的酱汁用勺均匀的淋到血蚶上就可以开吃了。

5. 和蘸酱油吃比起来潮汕这样的吃法对味觉的刺激更强烈，再配个威士忌或其他烈酒一定让你爽歪歪。