枣糕（自用记录）

成品约6厘米高，松软不会塌陷

烤箱：海氏i3
模具：法焙客18*18*6
烤盘：法焙客28*28*30
油纸：屋诺UN61011
打蛋器：飞利浦（多高300W，5档）

用料  

枣糕（自用记录）的做法  

1. 料理机中放入【去核红枣150g + 牛奶120g 】，打碎，取出放入容器中，加入【110g玉米油】，搅拌均匀，加入【14ml女儿红】

2. 蛋盆下面放碗温水，盆中加入【全蛋6个 + 红糖80g】，打蛋器开到最大功率开始打发。

3. 刚开始的样子，有很多大泡。

4. 打了3分钟后，仍有一些大气泡，但已经开始细腻。

5. 继续打5-6分钟，已经开始有纹路

6. 根据蛋糊状态继续打1-2分钟，直到有这种画8字不轻易消失的效果，就OK了

7. 取1/3蛋糊放入枣糊，轻轻拌匀，再倒回蛋糊，拌匀

8. 烤盘内加入1厘米左右冷水，烤箱预热【155度】。筛入【面粉200g + 泡打粉4.5g + 小苏打3g + 盐2g】，翻拌均匀，可以用这种抄底的方式。

9. 面糊在这种程度就OK了，把面糊倒入铺好油纸的模具中，撒上适量芝麻，放入烤箱中。

10. 烤箱【中下层，155度66分钟】，烤到一半（30分钟）根据颜色盖上锡纸，继续烤完。最后出炉不用倒扣。