抚州喜宴 鸳鸯盒
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抚州地区红喜事的一道传统菜,一半鸡蛋一半肉丸 ,名为鸳鸯,寓意百年好合!
用料
五花肉 | |
鸡蛋 | |
甜米酒 | |
白胡椒粉 | |
姜葱 | |
老抽 | |
红薯粉 | |
香油 |
抚州喜宴 鸳鸯盒的做法
先煮几个鸡蛋 热水下锅,用筷子顺时针搅动再逆时针搅动三分钟,让蛋黄凝固在中间,接着煮五六分钟,捞进冷水里放一会儿这样剥皮好剥,剥好中间切开,挖出蛋黄,用刀沿着内部边缘挖个沟,让后面填的肉更贴紧,蛋白盒就做好了
肉丸部分依狮子头做法,肥4瘦6比例,肥肉切成米粒大小的丁,瘦肉切细丁后再粗斩下,先加盐搅出黏性,再加入用一点点过滤的葱姜水(葱姜捣碎加水泡一会儿)加一点点点薯粉调好的液体,搅匀至水份被吸收,打入一个鸡蛋打搅至鸡蛋被肉全部吸收,加入一点点米酒,白胡椒粉,老抽和一个压成粉的蛋黄打搅均匀后用手挞肉(用手抓起肉用力摔进碗底),挞二三十下就好了
将肉泥在手里团一团圆,镶入蛋白盒里,稍微修整下形,让肉和蛋更贴
烧开一大砂锅水,下入做好的鸳鸯盒,水再次开后转微小火加入老抽和姜葱煨至少三个钟头,所以水要一次性加足的
煨到水将干时加入一点用薯粉和水调制的液体勾薄芡,出锅
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