自用自制酒酿记录

制作酒酿太坎坷，失败3次不完美。老话说细节决定成败！我翻阅了很多作者的配方细节，汇总出一个最适合自己的配方！从此再没失败过！感谢提供经验的作者们！

于是我把配方细节写下来，以便后续制作时使用，这个是我个人觉得最适合我的0失败配方。

如果有人和我一样失败过的话，也可以试试这个增加了细节步骤的方法

用料  

自用自制酒酿记录的做法  

1. 糯米提前浸泡一晚，第二天将要使用器具全部高温消毒使用干净的纸擦干。
   
   糯米洗净，隔水蒸熟，大约30分钟。蒸熟的米表面是硬邦邦的！

2. 蒸熟的糯米放入无水无油的容器中。（嫌烫可以稍微放凉一些，等到手可以接受）
   
   后使用凉白开分次加入搅拌，一次拌开一点糯米直到全部拌开，务必使糯米颗粒分明的拌开（是想降温并分开糯米）
   
   水可以多加一点，加到拌好后挖个洞边上的米会软软的塌下来就够了（想出酒多的操作）然后等待撒酒曲

3. 准备好的酒曲粉和面粉一起加入一个干净的一次性保鲜袋，扎好袋子并摇晃混合。再在下方袋子的一个脚上剪一个小洞用于撒粉（想酒酿更甜的操作，不喜欢太甜的可以少加面粉或者不加）

4. 此时糯米正在吸收之前加入的凉开水，糯米温度刚好20-30度左右时（温度不能太高或者太低）撒入大半的酒曲粉，也是分次撒粉，均匀拌好。剩下一点酒曲粉一会用

5. 拌好后取出消毒过的勺子，勺子底部沾点凉白开将糯米压实并在中间抠出一个小洞。（此时糯米已经将水分吸收，且有面粉加成，并不会塌下来。）
   压实后沾凉白开在糯米表面撒一圈，最后把剩余的酒曲粉全部撒在糯米表面以及挖出的洞内。

6. 使用保鲜膜将容器上方封一层，然后绕着容器边角另封一层确保密封。保鲜膜是透明的方便后续查看发酵情况。
   冬季建议使用酸奶机设置米酒模式36小时发酵
   夏季天热也可直接盖一层“薄被”放置房间内发酵36小时
   
   发酵结束后放入冰箱冷藏，冷藏酒酿越放越甜
   

小贴士

1.所有器具都必须高温消毒过，容器必须无油无水，手在接触糯米前也必须洗干净并擦干。

2.加入凉白开至糯米软塌塌的程度即可，后续糯米会吸收走水分，就不会软塌塌了，最终这些水决定了你后续出酒量，酒会很多。

3.酒曲在放入糯米前，一定要确认糯米温度不能太高也不能太低，一般直接用手接触估一下大约温度，温度太高酒曲热死，发酵失败；温度太低酒曲活性低，无法发酵。

4.使用袋子装面粉和酒曲大大减少了手与糯米的接触，减少细菌，增加发酵成功率。

5.注意发酵温度30度以下，普通酸奶机发酵有缺点，那就是底部温度高，可垫一层薄巾隔热。

6.做完后发现酒酿长白毛，有可能是酒曲霉菌，把霉去掉一般可以吃，担心的话还是煮熟了吃吧。酒酿长黑毛绿毛各种五彩斑斓毛，丢了吧不能吃。

7.没有酒香没有酒味，酒酿36小时了，温度也正确，失败了重做吧；只要照做正确不会失败。

有酒香没酒味，注意是不是温度过低或者酒曲放少了，可补救尝试，但补救过程中容易进入细菌，失败率高；

酒香酒味都重但没多少甜味，发酵过头了；

酒酿正常，有甜味但也有酸味：刚做好的酒酿是有点酸的，放入冰箱冷藏后就甜了；如果冷藏后还是酸，可能是发酵温度过高，发酵过头，有细菌进入等导致发酸。