薏仁糖醋排骨

这道菜大家一直呼我做，但是今年自己私厨是在太忙了，那天在私厨后厨没事，拉着主厨让他根据我说的做了一下给所有人吃，一扫光。

用料  

薏仁糖醋排骨的做法  

1. 薏米用中小火炒至微微有焦味，火不能大，大了容易糊。炒过的薏米有消肿祛湿的功效。炒好的薏米，放凉，然后用温水稍微淘洗一下，放入砂锅里炖40分钟到一个小时，至薏米软。

2. 炖薏米的时候把排骨切好，凉水下锅焯水。

3. 大火爆炒排骨，个人不是很喜欢炒糖色，糖经过高温变色总觉得怪怪的，我喜欢把冰糖放锅里一起炖。排骨炒的变色了，放冰糖，办勺香醋，半勺白醋，半勺生抽，半半勺老抽，两个八角，开水没过排骨一起炖40分钟至排骨软烂。（我这儿说的勺是私厨厨房厨师炒菜用的勺子，用的排骨量是两斤）

4. 煮好的薏仁水倒出来，放冰糖不放也行，当茶喝（很好的去湿气茶），排骨出锅前10分钟再把薏仁加进去一起炖。出国前喜欢酸甜的可以自己再加点糖或者醋，个人的建议是可以加一丢丢白醋，不要加糖了，酸甜只是大概有个口感就行。

5. 最后乘在砂锅里，撒上香葱，开吃。