越嚼越香的糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中一道具有代表性的名菜，它选用仔排、肋排作主料，成品色泽红亮油润，虽酸甜不多汁，但会越嚼越香。

用料  

越嚼越香的糖醋排骨的做法  

1. 芝麻直接下锅，小火炒香备用

2. 糖醋汁：一汤匙米酒、两汤匙生抽、三汤匙白糖、四汤匙米醋（酸味比较重的醋可以放少点）

3. 冷水锅放入排骨加料酒姜片转大火煮沸，捞出凉水洗净备用；

4. 起锅热油（油可以稍微多放一点），葱姜炒香，然后排骨下油煎至两面金黄酥脆，捞出备用

5. 锅里留底油转小火，加入两三汤匙白砂糖，全程小火不停搅拌

6. 下排骨裹糖色，倒入酱汁和葱段爆香后，加开水和排骨持平，丢入几片山楂片（酸甜话梅也行），大火煮沸，转小火炖煮20分钟

7. 挑出葱，加盐（如果酸度不够，可以沿着锅边烹入一汤匙的米醋），转大火收汁，不停搅拌

8. 出锅前撒上白芝麻，翻匀即可。

小贴士

1，大火收汁的时候要耐心点，让汤汁粘稠得裹在排骨上。
2，排骨切小块点，方便入味。
3，醋味除了米醋提供，可以用番茄、柠檬、话梅或者山楂片来丰富层次。柠檬汁最后加即可。
4，这个糖醋汁还可以做：糖醋豆腐、糖醋肉段、糖醋鱼、糖醋藕片等