越嚼越香的果仁大列巴

“列巴”源自俄罗斯，在俄语里是面包的意思，它体积巨大，有半个篮球的大小，因而我们叫它大列巴，即大面包。大列巴作为主食，口感密实，它口味多变、营养丰富且饱腹感强烈，所以传入中国后颇受欢迎，在东北和新疆一带十分流行。

用料  

越嚼越香的果仁大列巴的做法  

1. 高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠，中高速搅打面团。
   面团基本光滑后，加入已软化的黄油，继续搅打。

2. 面团搅打至能拉出粗膜即可。

3. 将面团滚圆，放入容器并盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。

4. 面团发酵至约两倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷就可以了。

5. 面团排气滚圆后，松弛十分钟。
   擀成方形薄片，撒上葡萄干和核桃仁。

6. 卷起，捏紧收口。

7. 整形后摆入烤盘，在38度左右的环境中进行第二次发酵。

8. 面团发至约两倍大后，便面刷一层蛋黄液，割口。

9. 放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸，防止上色过重。

10. 出炉后放烤网上晾冷。

11. 成品

小贴士

1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。
2 文中烤盘为学厨WK9055。
3 果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。