【姜撞奶】凝乳小甜品系列2⃣️让牛奶凝固吧！

📢：喜欢牛奶的快集合‼️
「喝」牛奶🥛是不是已经无法满足你们这些小馋虫啦❓
那咱们就把牛奶「吃」掉吧～～
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和大家分享3⃣️招“凝乳大法”，不添加任何凝固剂就能让🥛牛奶凝固哦～🤗
本期介绍【姜撞奶】的做法，
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📖凝乳原理📖
姜汁里的「生姜蛋白酶」在一定温度下会分解酪蛋白表面这个亲水层，
失去亲水层的酪蛋白会聚集在一起达到凝乳的效果。
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💁🏻‍♀️ 上期分享了【糖蒸酥酪】做法，下期分享【双皮奶】做法。

用料  

【姜撞奶】凝乳小甜品系列2⃣️让牛奶凝固吧！的做法  

1. 老姜洗净、去皮，切成小块

2. 搅拌机打成茸

3. 滤网挤出姜汁备用

4. 牛奶+糖，全程小火将牛奶加热到🌡️75度左右

5. 碗底放少量姜汁（姜汁取用前用勺子搅一搅防止淀粉沉底）

6. 加热好的牛奶抬高，缓缓倒入碗里，让姜汁和牛奶充分混合

7. 静置🕒3～5分钟，勺子放上去不沉没，姜撞奶就完成了，趁热和冷藏吃都可以

小贴士

⚠️ 姜撞奶的要点是：
🔘 牛奶的蛋白含量要高；
🔘 牛奶的温度控制在🌡️70～80度这个区间，过高过低都容易失败；
建议使用：
☑️水牛奶/娟姗牛奶等特定品种、高脂高蛋白的牛奶；
☑️轻加工的巴氏奶；
☑️或者像我一样，用全脂奶粉冲很浓的牛奶；
❌不建议使用：脱脂奶、国产的大部分超高温灭JUN盒装奶；