双皮奶不凝固拯救指南

宅在家看了很多菜谱，「零失败」的方子看了不少，经过两次尝试，发现成功的道路虽然只有一条，但失败的方法千千万，简要做一个问题分析和拯救方式～

用料  

双皮奶不凝固拯救指南的做法  

1. 简单说一下总结的大家的成功的方子，最偷懒的版本。蛋清和牛奶的比例大概如上，根据需要的量自行按比例调整，糖我已经减半了，一方面确实不爱吃甜，一方面糖多了心里有负担。牛奶慢慢加入蛋清中，打匀，再加入糖搅匀，然后用滤网过滤之后盖保鲜膜上锅水开后蒸一刻钟。

2. 可能的失败原因一：看了有方子说「双皮奶」，顾名思义，两层皮，第一层皮来自先加热纯牛奶，把奶皮留下，然后再操作蛋清糖倒回奶皮下面。第一次做的时候分了三小碗，刚巧有对照组，保留一层奶皮的和不保留的相比，没奶皮的效果更好。推测有奶皮的相较之下需要更长的时间，可适当增加时间。

3. 可能的失败原因二：接上条，由于分了三碗，且刚巧没有使用一模一样的碗，发现对碗也有要求。想着玻璃碗好看啊，结果和陶瓷碗相比，玻璃碗加热同样火候和时间的情况下，成型效果不好。我又返工加热了一阵子，终于凝固住了。ps，不建议使用玻璃碗的原因还有一条，玻璃容易受热不均匀炸裂，虽然我的玻璃碗万幸没碎，但是后来某次洗碗一掰就断了，推测还是这次加热导致的。陶瓷碗如果质量不好受热不均匀同样有炸裂的风险，也要小心～

4. 可能的失败原因三：第一次做好后是当天吃，第二次做是因为做冰淇淋剩下了蛋清，临时决定做双皮奶把蛋清用掉。这次不打算当天吃，于是想着偷懒用了一个巨大的碗。第一个一刻钟之后，还是液体，我抱着试试看的想法耐心等待冷却了，还是液体！我的内心第一想法竟然是，完了，浪费了三袋牛奶。静下心，凝固不了理论上是蛋清不够，于是我一边烧开蒸锅的水一边用小锅热牛奶。我安慰自己蛋清和牛奶的比例没问题，初步断定是不够熟。加热牛奶是为了提高牛奶温度，并蒸发掉一点水，算是提高蛋清浓度。再一个一刻钟之后，它凝固了！总结原因，应该是使用大碗，同样时间内部加热不够，需要适当延长。

小贴士

小结：1.最开始做的时候一定要注意配比，保证配比的情况下没凝固基本是因为加热不足，自己适当调整时间。2.不要用玻璃容器。3.蒸好出锅的时候就应该是半凝固状态，如果到时间还是纯液体请毫不犹豫继续加热。4.上锅蒸之前表面不要有小泡，要盖保鲜膜防止水蒸气滴下去，但这都是为了卖相好看，与口感无关。