【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧!
来源:菜肴屋 阅读:3.05W 次
📢:喜欢牛奶的快集合‼️
「喝」牛奶🥛是不是已经无法满足你们这些小馋虫啦❓
那咱们就把牛奶「吃」掉吧~~
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和大家分享3⃣️招“凝乳大法”,不添加任何凝固剂就能让🥛牛奶凝固哦~🤗
本期介绍【双皮奶】的做法,
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📖凝乳原理📖
蛋白质加热后会变性凝固,所以双皮奶实际上不是牛奶“变态”了,而是蛋清带着牛奶一起“变态”。
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💁🏻♀️ 前两期期分享了【糖蒸酥酪】和【姜撞奶】的做法。
用料
全脂牛奶/水牛奶 | 250克 |
蛋清 | 2个 |
白砂糖 | 20克 |
【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧!的做法
鸡蛋蛋清、蛋黄分离,双皮奶只用到蛋清
牛奶加热到微微冒泡
静置到表面出一层奶皮
小勺轻轻揭起奶皮的一角,将底下牛奶缓缓倒入蛋清中;
(⚠️ 碗底记得留一点牛奶,防止奶皮粘住碗底破掉)蛋清、牛奶搅匀,过一遍筛
沿着碗边缓缓倒回碗里,奶皮就会重新浮起来
保鲜膜封好,扎几个小孔
水开上蒸锅,🔥🔥🔥大火蒸🕑10分钟左右
✅双皮奶完成
小贴士
我分享的这3⃣️款凝乳甜品(糖蒸酥酪、姜撞奶、双皮奶)都很依赖原材料——牛奶的品质,
建议使用:
☑️水牛奶/娟姗牛奶等特定品种、高脂高蛋白的牛奶;
☑️轻加工的巴氏奶;
☑️或者像我一样,用全脂奶粉冲很浓的牛奶;
❌不建议使用:脱脂奶、国产的大部分超高温灭JUN盒装奶;
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