不用出膜,也能越吃越香甜的「大列巴」
😘很喜欢的一款面包,稍微有改良。因为加入了低筋面粉,总体口感不像传统大列巴那么有嚼劲。但,还是会越吃越香甜~
用料
高糖鲜酵母 | 12克(或干酵母4克 |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 约100克 |
牛奶 | 80克(预留15克) |
砂糖 | 60克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
糖渍橙皮丁 | 约30克 |
坚果仁类 | 约150克 |
水果干类 | 约120克 |
蛋液(涮面) | 适量 |
不用出膜,也能越吃越香甜的「大列巴」的做法
准备好所需食材
①坚果、果干品种随意。
②葡萄干提前清洗干净,沥水备用。
③杏仁、核桃对半切开。
我用了:核桃、盐焗杏仁、糖渍金桔干、糖渍橙皮丁、葡萄干。容器内倒入酵母、蛋液、一半的牛奶、砂糖,混合均匀。(主要是把酵母融化)
再倒入面粉,厨师机打成有筋度的光滑面团。
⚠️不追求手套膜,混合成有筋度的面团即可。再加入黄油、盐
厨师机打成这种粗膜即可。
加入糖渍橙皮丁,厨师机低速混合均匀。
整理成团,常温发酵至2倍大。
发酵好的面团,取出排气。
平均分成两份,整理成型。盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
⚠️烤箱大可以不分隔。我的烤箱40L。①把松弛好的面团,擀成长宽型,厚度大约在0.5~1cm。
②均匀铺上坚果、果干。
③面片底部的位置,留点空间,不要铺满。面团卷起来,收口。
⚠️面团卷起来难收口?可以在底部涂抹一点清水。放入发酵箱(烤箱),温度33℃、湿度80℃左右。发酵至1~1.5倍大。
发酵好的面团,表面割几道口子。
⚠️为了使形状好看,口子割深一点。刷上2层蛋液。
①烤箱200度提前预热5分钟。转,上下火160度,中层,烤40分钟。
②表面上色深,及时盖锡纸。烤好的大列巴,立即移到烤网上放凉。
「越吃越香甜•大列巴」
「越吃越香甜•大列巴」
切开顶部,面包内质不错~
大列巴切厚片,更好吃哟~
「越吃越香甜•大列巴」
「越吃越香甜•大列巴」
「越吃越香甜•大列巴」
😁好吃到,一块接一块的大列巴~
「越吃越香甜•大列巴」
这个面包内质超喜欢。面包皮有点脆,内部带点松软。