Sara爱烘焙:越吃越香的果干核桃大列巴
该配方来自厨友美熊熊V,感谢!我略有更改。
我尝试做过其他的大列巴配方,包括加啤酒的,都没有这个配方好吃。
引用王震师傅对这大列巴切面的评语:您这个面包带有美感,生活充满美好,消除心中戾气🙏
我想可能是因为它的切面接近佛教的曼陀罗。
面包,这个有生命的物体,不再是食物那么简单。它干净,单纯,具有灵性,可以净化人心。
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei,备注下厨房ID,我们有面包分享交流群。
用料
高粉 | 700克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶 | 110-120克 |
鸡蛋 | 150克 |
淡奶油 | 75克 |
糖 | 140克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 40克 |
核桃仁+巴旦木 | 200克 |
葡萄干+黑加仑干 | 180克 |
Sara爱烘焙:越吃越香的果干核桃大列巴的做法
大列巴面团包括黄油在内的所有原材料全部投入打面缸。面团水量低,揉面时间较长,夏天要控制面温,请把液体类提前冷藏,面粉冷冻。
因为配方水量低,避免伤害厨师机,我全程慢速揉面。最好揉出膜,实在出不了像我这个薄膜也要出厚膜。我用的是比普通家用厨师机大型的胜麦10升机器。如果小的家用厨师机揉不了这个干硬的面团,可以酌情添加10-20克水。我尝试过加一点水做出来也好吃。
家里有压面机的可以用压面机压至面团出筋。面温26-28
核桃,我还加了一点巴旦木,不预热的烤箱150度烘烤10分钟至熟
葡萄干黑加仑干用朗姆酒提前泡好。也可以再加一点橙皮丁,蔓越莓干。
面团冷藏隔夜基础发酵至两倍大,取出来分割约350克一个面团,滚圆回温至16度,擀开圆形松弛10分钟。
面皮擀成长方形,铺上核桃和果干,最底下留两厘米不放果干。从上往下卷起,要卷紧。
整形好的大列巴进发酵箱30-32度,发酵40-50分钟。发酵好的列巴割包,45度角割三刀。西门子嵌入式烤箱200度烘烤40-50分钟差不多.
大列巴出炉
切面,又像一朵朵玫瑰花
这是一个✔️
治愈系的大列巴切面。