(消耗核桃仁)核桃布里奥斯——越吃越上瘾
从小就听大人们说核桃是个好东西,补脑吃了聪明,但是我对核桃就是不太感兴趣,总觉得没什么味道。最近发现家里有一包核桃仁,扔了还挺败家的,无意间看见了这种做法,于是按照自已的口味做了这款核桃布里奥斯,结果......结果我准备再买点核桃仁😂😂!太好吃了,越吃越香。好吃的一定要分享给大家😜😜
1、奶油夹馅可以省略哦!夹不夹我都吃了,不夹更好保存。味道不会有影响。
2、夏天打面记得绑冰袋哦!之前我的其它配方,有很多小伙伴问我:不出膜,面包口感不好等等,跟你打面时的面温有关系,揉好的面温太高了不爱出膜,揉好的面温最好在24-26度左右。
3、面粉品牌不同,吸水量不同,❗❗注意面包体材料中“水”的量最好预留10-20克,然后根据面团状态看是否需要添加。
4、建议表面装饰酱里的核桃要再碎一些,我这次的颗粒就有点大了,成品出来不太好看。
5、表面装饰酱不建议提前做,抹之前现做就行,另外白糖不可以用糖粉替换。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,具体要根据自已的烤箱进行调整。
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 210克 |
酵母(耐高糖) | 2克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 30克 |
清水 | 100克 |
奶粉 | 12克 |
乐荷黄油 | 15克 |
核桃碎 | 30克 |
表面装饰酱: | |
核桃碎 | 80克 |
白糖 | 40克 |
蛋清 | 40克 |
杏仁粉 | 20克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 10克 |
(消耗核桃仁)核桃布里奥斯——越吃越上瘾的做法
准备材料。
本次使用的是海氏HM740厨师机,将面包体材料中,除黄油和核桃碎外的其它材料放入厨师机揉面桶中。❗❗清水记得预留一点。
先开1档将材料混合成团(2分钟左右),再开4档揉5分钟,3档揉1分钟,这个时候可以拉出厚实切不是太均匀的膜,加入黄油。
黄油放入后开2档揉2分钟左右,使黄油与面团融合,再开4档揉5-6分钟就可以拉出这样的薄膜了。
放入核桃碎用手简单揉匀即可,不要揉时间太长。
盖保鲜膜进行一发,温度不要超过30度。
大概45分钟左右就发好了。
平均分成4份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
取一个面团擀成长方形,不用擀太薄。
从上向下卷起来,不用卷太紧。
用双手按住两端轻轻滚动面团,把面团拉长且将两端搓成尖状。
整形好放入阳晨无边烤盘中进行二发,温度不超过38度。
二发快完成的时候,制作装饰酱,把表面装饰酱的材料混合翻拌均匀就可以,糖不需要搅拌融化。
二发完成了。请忽略我丑陋的整形,大热天做东西都开始不认真了🙃🙃
将表面装饰酱均匀的抹在面包表面。(边上的核桃会往下滑,尽量抹在上面中间一点,个别滑落的就不用管他了)
烤箱上下火190度预热10分钟后放入,烤18分钟左右(中途根据情况加盖锡纸)大家的烤箱不同,要根据自己的烤箱调整。
出炉放晾架上放凉。
放凉后将成包切开。
淡奶油加糖粉打发,做面包的夹馅。(可以不夹的哦)
做好了你就造吧,老香了
切开一个看看
反正我吃上瘾了。
小贴士
想到的都写在开头了,虽然我知道,写了你们也不看。不看的有问题就留言问吧,我看见了就回你们。