不塌不缩，无打面机也能快速出膜的吐司

这是我自己最常用的基础方子，按照自己的操作习惯发出来，方便自己以后再做。

如果有按照这个方子做的朋友，建议做之前先从头到尾完整的看一遍再操作。


整份材料能做一个吐司，用的是展艺450g不沾吐司模具。

用料  

不塌不缩，无打面机也能快速出膜的吐司的做法  

1. 材料按照干称干，湿称湿。先称干的，面粉、糖、耐高糖酵母称在一个盆里。

2. 牛奶、全蛋液称好，用蛋抽混合均匀。

3. 液体倒入固体里（称好的牛奶和全蛋液倒入面粉耐高糖酵母糖的盆里），揉成光滑的面团。

4. 只要揉成团就行了
   
   松弛15分钟（松弛不要超过15分钟，烘焙班的老师讲过，但是我忘了原因…）这次我用的糖颗粒比较大，所以这步不要省略，
   松弛后再揉糖更易融。细砂糖不松弛也可以，但松弛更好进行下一步操作。

5. 揉面是最重要的，怎么揉都行，揉到八成筋加入盐和室温软化的黄油。（加入盐和黄油后，面团会慢慢变得稀碎、粘手，不要放弃，继续揉。一会就再变成更柔软的面团了，非常有成就感。）
   
   图上是我常用的方法，用手掌最下面肉最厚的地方一点点搓，搓完卷起来再一点点搓，如此反复。八成筋的状态面团具有一定延展性，但是膜比较厚，戳破膜展现的边缘比较粗糙，像不规则的锯齿一样参差不齐（下一步有十成筋的图，可以按照十成筋推测）。
   
   我力气不大，一般这样连续搓7~10分钟就行了。

6. 这是十成筋的样子。也就是手套膜。戳破边缘很整齐，膜很薄，延展性很好。

7. 揉到十成筋后団成面团，发酵成两倍大。我在广州，天暖的时候就扣个大盆放着，让它自己慢慢发了，通常2～3个小时。或者按照自己习惯，借助其他工具，怎么发都行，发到两倍大就成。别发特别特别久，太久面团有酸味。

8. 发酵至两倍大，拍打排气后均匀分成3个面团。我这里大约171克一个。3个小面団滚圆，松弛15分钟，等待下一步造型。

9. 擀面杖抹一点油，把面团擀成长条，和吐司模具差不多宽，十指指腹压一个短边，从另一头没压的短边开始卷过来，压过的边收尾不易开。（好久不做了，压的比较丑，反正就是这个意思吧）

10. 放入吐司模具，再把模具放进烤箱，在烤箱最下层放一盆热水发酵的，这样比较快，最多1个小时就可以了。
    
    发至八分满盖上盖子进烤箱烤。我这个烤箱不太好用，底火200℃，面火190℃，45～50分钟。我喜欢表皮硬一点的，烤的会久一点。
    
    烤的温度要根据自己烤箱灵活调节。

11. 我烤的实际颜色比这个还要深一点。
    
    出炉，脱模，倒扣放在烤架上凉凉。（图上因为拍照还没倒过来）

12. 这是放了一夜，也没有塌腰。

13. 吐司切厚片煎一下，配上红肠，肉松，煎蛋，做了三明治，很好吃(｢･ω･)｢嘿

小贴士

1.所有的操作时间都与环境有关，时间不是死的，根据面团状态灵活调节。

2.材料一定要称准确，多或少一两克没关系，差太多不行。面粉一定要选择延展性好的。我这次用的是蓝双匙，其他我还用过王后、美玫、金像B，也都不错。试过一个吸水性差的，延展性也很垃圾，做一个吐司简直累死，耗时久又难吃。

3.做面包建议用耐高糖酵母。我用普通酵母试过几次，成功少，失败多。我这里操作环境差，基本就是室温发酵或者烤箱里加盆热水发酵。烤箱也用了好几年，温度不稳定，密封性也差了点。如果只有普通酵母建议发酵环节保证发酵环境，尽快完成发酵。

4.虽然烘烤的时间可以依据自己喜欢的吐司状态调节，但是最中间的内心一定要完全熟透，中间不熟容易塌腰。

5.操作过程的温度湿度也很重要。如果在北方，现在冬天比较冷就不能像我那样室温发酵，酵母可以再加点量，再人为创造温暖条件。小时候我奶奶发面，把面盆放炕上盖上厚被。就是达到温暖有点湿度的密封环境的意思吧。