迷你吐司（附如何快速省力地揉面出膜）

方子里包含了如何快速省力地揉出完全扩展状态的手法。这是一种油、糖含量都很少的面包，其实盐也可以少放。成品很迷你，像过家家。如果有小朋友的可以直接给他们做三明治。我用的模具长度不止16cm，所以最后烤出来会矮一点方一点，如果完全按照方子里规格的模具烤出来会的山形吐司会瘦高一点。不过觉得自己这个成品（约8X9cm）也挺萌的(*^__^*) 嘻嘻……

用料  

迷你吐司（附如何快速省力地揉面出膜）的做法  

1. 先取总量一半的面粉和酵母搅匀，加糖、盐，再倒入温水和牛奶搅成面糊，再加入剩下的面粉搅拌，直到能够大致结团、再转移到揉面垫或案板上，用手掌画圈的方式快速把面团揉圆。

2. 把已经揉圆的面团拉伸，对，尽可能拉长。

3. 再对折回来。

4. 再揉圆，然后重复“拉伸——对折——揉圆”的过程，约15分钟（将来你越熟练需要的时间就越短）。

5. 然后把面团压成饼状，中间抹上软化的黄油。

6. 包裹起来。

7. 再次揉匀

8. 揉完将捧住面团将表面延展至底部，放进一个抹黄油的大碗，表面均匀地沾上油脂。盖布后放在温暖处发酵大约1.5小时，直到变成2-2.5倍大。

9. 面团取出折成三折，捧住面团将表面延展至底部，再次放进大碗盖布后放在温暖处发酵约45分钟，直到变成2-2.5倍大。

10. 面团取出平均分成两份，捧住每个面团将表面延展至底部，盖布后静置约15分钟。

11. 把每个面团底朝上轻轻压平排出空气，折成三折后捏紧，放进抹好油的模具（16X7.5X7.5cm）两端，中间留出缝隙等它们自行膨胀。盖布后放在温暖处发酵约45-60分钟，直到变成约2倍大。

12. 烤箱预热到190度，面团表面喷水，最底层烤制约30分钟，烤到一半时间后关掉上火只用下火。
    没有喷壶的话可以在烤箱底层放一盆水。

小贴士

所谓“完全扩展”我个人理解就是整个面团要出筋而且各部分受力非常均匀，为此在揉面过程中要想办法尽可能地增加受力面积而不是一味蛮干。所以最后不用摔的也没有长达一小时还是能够达到目的。