健康白色吐司(不用手套膜也能拉丝)
前言
经过我的多次尝试得出的配方,为那些没有揉面机的美食爱好者准备,烘焙享受的是一个过程,希望大家好好体验。
材料已经全部罗列完成,请按照液体下层,粉类中层,酵母上层的顺序来放置,切记别把酵母和盐放在一起,盐会把酵母杀死,记得要最后再放酵母,撒均匀一些,接下来就跟着步骤走吧,美味开始诞生啦!😋(白色的吐司并不是没烤熟,和棕色吐司一样,内部组织很好)
该配方非常详细,请仔细看,按照配方来基本不会出问题!
用料
牛奶 | 100克 |
全蛋液 | 35克 |
淡奶油 | 80克 |
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 270克 |
盐 | 4克 |
(雀巢)奶粉 | 15克 |
糖粉(细砂糖) | 40克 |
安琪干酵母 | 5克 |
450克吐司模具 | 1个 |
健康白色吐司(不用手套膜也能拉丝)的做法
准备好所有需要用到的食材和工具,开始动工!
把所有材料加入一个比较大的打蛋盆中,按照液体下层,粉类中层,酵母上层放置,准备好刮板和刮刀,把盆中的材料拌均匀直到没有白粉后,静置10分钟。
搅拌到这样就差不多了,其实有些难搅拌的,力气小的可以先用刮刀拌一下,然后在用手拌到没有白粉,接下来先休息下吧(静置10分钟主要是为了让面团充分吸收水分,可以减少后面的揉面时间)
静置好的面团从盆里拿出,放到干净的台面上准备揉面,一开始随你怎么揉,等面团慢慢变光滑了后,变换揉面手法,像平常洗衣服一样,把面团推出去,再聚拢,再推,再聚拢,一直重复这个动作。
具体操作看下图(准备个刮板,刮板可以轻松把台面上的面刮下来)跟着步骤走
(把之前剩下的牛奶放旁边)因为在揉面的过程中面团的水份会流失,所以我们要时刻观察面团的水份状态,让面团一直保持有点粘手,但是放在手上滚一下粘手的面就能被面团给粘走的状态。
或者这样来检查,看下图(面团能黏在手掌上不轻易脱落即可)按照上面的做法一直揉面半个小时差不多了,之后开始摔面,大概五分钟,抓住面团一端,像台面上摔去,一直摔倒不能再摔(即面团足够长)对折后继续摔,五分钟就差不多了,具体怎么做请看下图。
跟着步骤走
因为纯手工制作,肯定做不出机器那样的薄膜,但是到这个程度就差不多了,从面团上切一小块下来像四周慢慢拉开,对着光照一下就能看到。
都好的面团搓圆,放进感觉的盆里,封上保鲜膜,在保鲜膜上搓几个洞,再盖上干净的湿布,放进烤箱中层上下火30℃发酵40分钟,面团发酵到原来的二倍大即可,拿出来用手插一下,不会回弹即发酵完成了
跟着步骤走
这样即发酵完成
看看面团内部结构,想不拉丝都难啊(下图)跟着步骤走
用擀面杖把面团擀一下,排出气体,然后分成均匀的三分,盖上湿布松弛20分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成长片,然后卷起来,差不多卷2-2.5券就好了,卷好后的面团放入模具中,放入烤箱进行二发,中层上下火30℃,一直发酵到充满整个模具(如何检查发酵成都,当模具的盖子不能拉开就行了)
跟着步骤走
跟着步骤走
终于到了最后一步了,模具不要取出,直接调整温度,上下火180℃烤30分钟,把之前的湿布拿出来,烤了10分钟后把烤盘放到烤箱最上层,防止吐司上面上色过深,烤盘直到烘烤结束后再拿出,烤箱停止工作后,先别急着把吐司拿出来,等烤箱自冷却的差不多了再拿出来,把吐司脱模放着,防止冷热交替行程水珠,烤好的吐司是软软的,刚烤熟特别好吃!😝
(烤盘怎么放看上图)尽情享用自己的劳动成果吧!😋(因为是给别人吃的,我就不掰开看了,里面绝对拉丝,超级软,普通刀根本切不了)