节省时间不用揉到完全手套膜,简单一次发酵又柔软拉丝的吐司
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不用揉到完全扩展,不用两次或者三次发酵。两条480g吐司。三能金模。
味道清淡,柔软拉丝。适合口味清淡。
用料
王后面包粉高筋面粉 | 520克 |
金燕子酵母 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄砂糖 | 60克 |
雀巢炼乳 | 15克 |
(水+两个鸡蛋)总重 | 360克 |
总统发酵黄油 | 15克 |
节省时间不用揉到完全手套膜,简单一次发酵又柔软拉丝的吐司的做法
凯伍德min速揉成团,2.5速揉15分钟,大致扩展加软化的黄油,低速揉至黄油吸收,吸收后再2.5速5-10分钟。拿出来整形。期间会粘手,因为没有完全扩展。所以,分割面团后,揉圆的时候,手上沾一点面粉,不要多,整形。直接放入吐司盒醒发。
醒发至几乎满模烤箱预热180。烤30分钟。如果担心上色重,期间要加盖锡纸。
小贴士
为防止快速老化加了炼乳,也可以不加。
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