鲜奶吐司~一次发酵省时省力
吐司真的建议~能熟练揉出手套膜,发酵也能发挥稳定~的亲来尝试,新手建议从容易发酵,对出膜要求不高的餐包开始练习,吐司发酵慢,耗时长,要想长高还必须揉出手套膜,综合来看拿它练手真的太过奢侈 ~ 餐包方子:
据说多放鸡蛋可以让吐司顶部大爆发,我挑了个超大的鸡蛋效果确实不错,如果你家的鸡蛋有点小可以放两个,减少牛奶用量,总之牛奶➕鸡蛋总重量在170-175克之间就可以。如果你做的比较熟练可以把牛奶换成酸奶,啤酒,水……等各种液体,如果属于初试阶段还是乖乖用牛奶才能保证成功率^_^
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 120克(每个品牌面粉吸水率不同,需额外预留20毫升) |
鸡蛋(挑个大个的) | 1个 |
糖 | 30-50克(按自己喜甜程度) |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油(玉米油) | 20克 |
奶粉(没有可不放) | 10克(不放无需调整液体量) |
鲜奶吐司~一次发酵省时省力的做法
面包机或厨师机里按顺序放,鸡蛋,盐,牛奶,糖,奶粉,面粉(如果用玉米油就在这一步和鸡蛋一起放)
揉至初步拓展,能拉出厚些的膜,破洞边缘锯齿状。
酵母放一点点温水或凉水和成泥状。
融化的酵母和软化的黄油一起揉进面团,揉到出膜。
用手扯下一小块面团,面团应该是柔软有拓展性的,慢慢向四周拉开,表面会出现一层小的气泡,再多拉几下会出一个破洞,如果破洞边缘是光滑的就说明成功了。
平均分成三份,要求完美者可以用称称一下,轻轻擀长成牛舌状,长约30厘米左右,自上而下卷起。一定要轻轻擀,不要用蛮力,也不要擀得过长容易断筋,面团正常是比较黏的,在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油(无味油)会比较容易操作,不要用面粉防沾。
卷成卷的面团竖放,收口处压在下面,再次擀长,这次不要擀的太宽,别超过吐司盒的宽度,再次卷起。
摆进吐司盒。
发酵至7-8分满,在38度环境下发酵是最快的,可在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门,增加温度和湿度加快发酵,水凉了就换一碗,烤箱无需通电,约需要90~120分钟!
烤的时候烤箱要提前预热,三层烤箱放最下层,上火150度,下火160度,烤35分钟,直接盖着锡纸烤,盖着锡纸只是上色慢还是会上色的,等到剩最后5分钟拿开锡纸看一下上色情况,如果满意则继续盖着,不满意就拿开锡纸烤两分钟左右即可,注意不要离开烤箱颜色满意马上继续盖着锡纸,否则会上色过度,变黑,特别是小烤箱,熟悉自家烤箱脾气的可适当调整温度和时间^_^
掰开后里面的组织,柔软如棉花一般,可以一片一片撕着吃!