16L小烤箱-省时省事「100%中种一发」绵软牛奶白吐司
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玩了这么多天的烘培。我懒惰了,步骤能省就省作出的面包呢,竟然还是一样的好吃。让我记录这个懒人配方,让我继续懒下去吧。为了更懒还买了个临时用的便宜的厨师机,很给力比我的凯伍德还好用。还不用小心伺候。后悔,感觉交了智商税。
用料
高筋面粉(中种) | 250克 |
牛奶(中种) | 170克 |
酵母(中种) | 3克 |
糖(中种) | 5克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
16L小烤箱-省时省事「100%中种一发」绵软牛奶白吐司的做法
混合中种的材料。放入厨师机揉到5成筋粗糙厚膜。入冰箱发酵。20小时以上 或者体积2-3倍以上。
剩余的糖盐加入5克水。加入切小块的中种面团。厨师机或手揉至8分筋加入黄油。到10分筋。直接分割滚圆整形入模发酵。(这个卷感觉很满意,practice makes perfect)
发酵60分钟或者涨到8分满。期间烤箱预热200度。入炉烤20分钟出炉。我的烤箱太小了,怕糊顶。模具我是侧着放的。
第二天,口感绵软湿润 ,有浓郁香气。早餐满分。没加蛋黄,里面白白嫩嫩很是可爱。
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