健康+省时 中种红糖生姜麦麸吐司
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红糖生姜让身体由内生温,身体暖暖的,百病消啊。
制作吐司的时间太长,中种很好的解决了这个问题。
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 110克左右 |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
麦麸 | 10克 |
红糖 | 22克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
姜末 | 随意 |
亚麻籽 | 随意(可省略) |
黄油 | 10克 |
健康+省时 中种红糖生姜麦麸吐司的做法
将中种材料混合,用面包机和面档揉成光洁的面团(我家机器和面时间是15分钟),放入容器,封口,放入冰箱发酵17-24小时。我是头天20:30放入冰箱,第二天19:00拿出的。发酵后的中种面团用非常多的孔,闻起来还有点酒酿的味道。
将中种面团切成小块,投入面包机,与主面团所有食材混合成光洁的面团。水不要一次性全加掉,先加三分之二,看面团情况,再加剩余的水。因为面粉的吸水情况不一样,所以水的用量只能是大概。
面团分成三份,将面团扯长,松松地卷1-1.5圈,松弛15分钟。面团松弛时盖上东西,防干。
将松弛好的面团重新揉圆、扯长,松松地卷2圈,放入450克的吐司模里。
发酵至模具8分处,入烤箱烘焙。
烤箱上下火180度预热好,烘烤30分钟,出炉即刻脱模。考到15分钟的样子,要观察下面包,如果上色的程度够了,就盖上锡纸,以免烤糊。这是面包的组织。
抹上打发过的淡奶油,淡奶油轻盈的口感,和浓郁的麦香,加上麦麸的颗粒感,和亚麻籽的油润裹杂在一起,滋味很美妙,非常棒。
小贴士
1、对,你没有看错,吐司只一发后就烤制了。主要是,我发现一发、二发对口感没有明显的影响,所以省时间啦。
2、因为是中种,所以根据上面的步骤操作后,很容易出手套膜,成品的口感非常松软。
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