红糖菠萝吐司（中种法）

配方为450g吐司模一个。
其实这个吐司没做好，配方中菠萝皮配方量太多了，会把面团压扁，等下用料中是已经修正减半的，大家放心按配方做就可以了。还有就是我这次盖菠萝皮的timing不对，我等下都会说到，请大家耐心看菜谱步骤🙏

用料  

红糖菠萝吐司（中种法）的做法  

1. 先来准备菠萝皮，首先把红糖过筛下。

2. 如果懒得过筛红糖，可以用手把颗粒状的红糖搓开。

3. 接下来用蛋抽把软化好的黄油搅打成乳霜状。

4. 分次加入红糖混合均匀。

5. 红糖混合均匀后，再分两次加入蛋液，混合均匀。

6. 混合均匀后的样子，鸡蛋液也需要恢复到室温，不然和黄油混合的时候，会水油分离的，大家切记！

7. 分两次把低筋面粉过筛到黄油霜里，用刮刀以按压的方式混合成团，不要过度搅拌，避免产生面筋影响到口感。

8. 菠萝皮的部分就做好了，接着来擀菠萝皮面团。

9. 首先在硅胶垫上铺一层保鲜膜，然后放上菠萝皮面团，就可以用擀面杖擀开了，如果面团粘手的话，可以撒少许低筋面粉防粘。

10. 利用刮板辅助，把面团擀成和吐司盖差不多大小的长方形面皮，别太大了哈~

11. 然后再在面皮表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

12. 再来准备中种面团，把所有材料混合成没有干粉的状态就可以了。

13. 中种面团不用揉出膜，只要没有明显干粉就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜后就可以用了。

14. 现在是夏天，所以我前一晚就把主面团中的红糖和热水混合均匀至溶化，不烫手盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
    冬天的话可以忽略冰箱冷藏这一步，但是也要把红糖和热水混合均匀至溶化后再用哦~

15. 第二天发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。

16. 将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，红糖水可预留20g，慢慢加入。

17. 来一张手套膜~

18. 将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。一发参考温度26度/70%湿度。

19. 40分钟后，一发结束。

20. 将一发结束的面团平均分成2份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

21. 进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

22. 二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
    二发之前可以用手轻轻压一下面团，让两个面团高度一致。

23. 在面团发酵到7-8分满的时候，把菠萝皮从冰箱取出来，准备盖在面团表面。

24. 我只发到6分就盖菠萝皮了，又加上菠萝皮分量太重，觉得面团都被压扁了😓😓

25. 如果想让吐司烤出来有菠萝包菱形格子，可以在盖皮后用牙签轻轻划出纹路。
    不划的话，吐司烤出来也很好看的，这一步大家可以自行选择。

26. 盖好菠萝皮的吐司面团继续发酵到满模就可以放入提前预热到170度的烤箱，烘烤38-40分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。
    *从图上就能看出原配方中的菠萝皮分量真的超大，太厚了~~~最可怕的就是烘烤的过程，因为太厚了，吐司长个子的时候就会把菠萝皮顶下来了，太恐怖了😓

27. 这个是第一次烤的，从二次擀卷后就直接包上菠萝皮，结果都在图上了😓所以大家做的时候一定要在面团发酵到7-8分满的时候再盖菠萝皮，另外减量后的菠萝皮应该就不会压扁面团了。

28. 来一张切片图~感觉菠萝皮太厚，影响到吐司组织了😓我打算回头再做一次，到时候换上美美的图😖

小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g牛奶，慢慢加入。
2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。