焦糖吐司(中种法)
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焦糖真是我的心头爱,不单单是熬煮的过程非常有意思,空口吃也是太妃糖的味道,加在咖啡里就成了焦糖拿铁,各种花式吃法每一样都不会让我失望,于是就想着把最爱的焦糖加到我的常撸吐司里
用料
中种 | |
高筋面粉(王后) | 175克 |
牛奶 | 116克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉(王后) | 75克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
焦糖酱 | 35克 |
蛋清 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
盐 | 4克 |
黄油(安佳) | 20克 |
焦糖吐司(中种法)的做法
中种材料揉成团,放入容器中,盖保鲜膜冷藏过夜
主面团所有材料除黄油,盐外,揉至扩展阶段,最近室温较高我会冷冻15分钟左右再继续揉面。
取出冷冻过的面团,加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收,加入盐,高速揉至完全,能扯出较薄不易破的膜,团圆,盖上保鲜膜,25度左右松弛30分钟
松弛好的面团轻按排气,分割成3份,团圆松弛15分钟,2次擀卷,中间松弛10分钟
整理好的3份面团排整齐放入吐司盒,37℃湿度80%左右发酵至8分满,放入预热180℃的烤箱烤40分钟。这次我是上火150度下火180度,烤箱实际温度180度来烤,上色刚刚好也不塌腰(这要根据各人实际烤箱来调节)
出炉侧放晾凉
小贴士
没有
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