焦糖奶油吐司(中种法)
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用料1 (中种面团)
金像高粉 | 175克 |
干酵母 | 3.5克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 64克 |
用料2 (主面团&表面装饰)
金像高粉 | 75克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
焦糖酱 | 90克 |
全蛋液 | 适量(表面装饰) |
焦糖奶油吐司(中种法)的做法
中种面团材料混合,揉成团
盖上保鲜膜,冰箱冷藏酵至2-2.5倍大
和主面团的材料混合,厨师机打面团,至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止30分钟
排气、分割成2份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止20分钟
取一个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形
从左右各三分之一向中间折叠,压薄底边
自上而下,卷成筒状,捏紧收口
收口朝下,排入吐司盒
盖上保鲜膜,室温发酵至7分满,表面刷全蛋液,盖上吐司盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即脱模,放至室温后密封保存
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