中种巧克力奶油吐司

我个人感觉要吃巧克力就要吃过瘾，低糖低油的巧克力吐司还不如白吐司，所以我这款巧克力吐司绝对是过瘾的一款，口感特别软，香浓的巧克力味道，让你一口接一口吃不停(￣￢￣*）流口水
        面团含水量适中，很容易操作，配方中有15g调节水，根据情况决定是否添加。
遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。

用料  

中种巧克力奶油吐司的做法  

1. 酵母，水，鸡蛋混合均匀，酵母完全溶解

2. 加入面粉混合成团，揉均匀成团即可，不需要出筋度。

3. 25-28发酵2-3小时，内部呈现蜂窝状，也可以室温(不高于32度)发酵半小时后转冷藏12-15小时，如果是问太高可以缩短室温放置时间

4. 中种面团切小块，与主面团材料一起放到搅拌缸里，酵母与糖，盐分开放，这个吐司的方便之处在于不用加黄油，哈哈

5. 打到完全扩展阶段，薄而结实的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿

6. 加入巧克力，低速混合均匀即可

7. 整理并滚圆，面温最好在26度左右，我现在室温比较低，面温22.7，有些低了。

8. 盖保鲜袋，25-28度中间发酵30-40分钟

9. 发酵完体积大了一圈，分割成180左右6个面团

10. 逐个滚圆，同样环境下松弛20-30分钟

11. 取一个松弛好的面团，擀长，卷起。，

12. 全都卷成这样的小圆柱，相同环境下继续松弛15-20分。

13. 取一个松弛好的面团，顺势擀长，一般可以卷个2-3圈，不要用蛮力破坏面筋，要自然擀开，然后翻面，卷起，每个尽量力度长度一致，最后的成品才会整齐漂亮

14. 六个小卷卷

15. ！发酵箱温度35，湿度85%，发酵约一小时

16. 有上下加热管的话发到8.5分左右就可以

17. 风炉的话需要发到9分左右。

18. 爆发力还可以

19. 组织很细腻的

小贴士

1.关于面温，冬天面温容易低，夏天面温容易高，冬天可以用些温水，夏天要用冰块降温，保证最后面温在28度以下。
2.关于松弛和发酵，我给的时间都是个大约时间，具体都要看面的状态，需要大家自己去总结经验。
3.这个吐司的水量不大，但我还是给出了15g调节水，可以自行增减。