麦麸吐司
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去材料店的时候看见麦麸就买了,然后就试做一下,我看见材料表上介绍麦麸占比可以到15%-20%
!!!!!!!我的面粉是低含水量的,所以高含水量的记得适量添加水量哦
没有鲜酵母的可以换成干酵母。鲜酵母与干酵母的比例为2.5:1
用料
高筋面粉 | 220克 |
麦麸 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 7克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 55克 |
黄油 | 30克 |
麦麸吐司的做法
除黄油外全部倒进厨师机。
大概几分钟后就产生筋了,就可以放黄油了,忘记拍照了
揉出手套膜后滚圆就放进容器里进行一发
两倍大后就可以拿出来轻拍排气了
分三份进行大概20-30分钟的松弛
然后就可以擀长整形了
向着同一方向摆进450g的土司模具里就可以二发了,家里做的,可以放进烤箱或者保温箱里,然后放一杯热水发酵,大概换一次热水就可以发到九分满了。
当发到9分满的时候就可以盖上盖子或者做山形吐司,然后预热180℃十分钟,根据自己的烤箱增加或减少
最后烤40-45分钟就可以出炉了就可以做作的拍照了,我喜欢吃有口感的,就觉得可以烤45分钟,嘻嘻
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