燕麦麸吐司（一次发酵/适合减肥期主食）

⚠️友情提醒：新手不友好，瀑布水量，适合做吐司有经验的小伙伴。

燕麦麸和麦片相互不能替换！

这个吐司配方诞生的过程有点难产😂因为我对这款吐司的目标是：在“接近全麦吐司的麸皮比例”与“类似生吐司的柔软口感”之间尽量做到平衡，因此在材料比例上一直在调整，试了有四五版，现在比较满意了，所以发出来和大家分享。

燕麦麸皮的优点有太多这里就不赘述了，大家可以去自行了解一下，我只说一下自己吃下来的感受，我感觉同等重量下燕麦是比全麦更有饱腹感并且更耐饥的，所以对于我自己，高筋面粉+燕麦麸的组合，可能会比全麦面包更适合减肥期间吃（只是分享个人体验，每个人感受不同）。

其实想做这款吐司的初衷并不是为了寻找减肥期间主食，而是了解到燕麦麸皮吸水性非常好，能吸收自身重量好多倍的水。所以我就想利用该特性来提高面团的吸水性，使得吐司成品更加柔软，同时也更耐保存。为了凸显燕麦的香味，配方材料我用了比较“朴素”的，没有过多的柔性材料，并且低糖低油（是否可以零糖油，请看下文末小贴士）。

惯例几条小提醒：
①新手记得预留面团水量，视干湿状态酌情加入。
②注意控制面温，宁低勿高，全程26℃以下，夏天面团升温快可以中途冷冻面团。
③“请问a能不能用b代替”，回答一律是：不建议替换，换成其他材料的话我没做过，我不知道能否成功。
④做之前建议把步骤全部仔细读一遍，有些小细节都在步骤里做了描述，以免大家实际上手操作时手忙脚乱。

配方适合450克吐司盒一个的量，因为总水量大且涨势比白吐司弱，所以面团入模量控制在500~520克。

用料  

燕麦麸吐司（一次发酵/适合减肥期主食）的做法  

1. 提前一天准备：燕麦麸和开水拌匀，晾凉后用保鲜膜贴面包好，放冰箱冷藏。

2. 用后油法将面团揉到如图状态。注意面温全程控制在26℃以下。
   
   ⚠️小提醒：这个面团揉面程度要参考全麦吐司，不能用高筋面粉吐司的手套膜来判断。

3. 揉面完毕后，不需要一发，直接进行常规分割、松弛、擀卷。

4. 擀卷完毕直接入模最终发酵。发酵完成状态判断：手指沾干面粉，轻按面团表面，
   ①按下后迅速回弹且不留痕，发酵不足；
   ②按下后缓慢回弹且留浅坑，发酵正好；
   ③按下后完全不回弹，发酵过头。
   
   因为面团状态比较类似全麦面团，所以发酵弹性不会很大，如果面团状态健康，按照上述方法来判断发酵程度，面团应该恰好在吐司盒8~9分满。

5. 在发酵将要结束的时候，就提前预热烤箱，上火180℃、下火200℃。发酵完毕立即入炉，同样温度烘烤35~38分钟（大水量面团需要比平时延长烘烤时间），中途视上色情况酌情盖锡纸。
   
   ⚠️小提醒：这款吐司不会像普通高筋粉吐司那样疯狂长高，入炉后膨胀状态类似纯全麦的吐司，不会暴涨。但如果丝毫不长高甚至回缩，那要在揉面和整形以及末次发酵的环节里找原因。另，不同烤箱温度差异大，以上温度和时间仅供参考，大家要根据自己家里烤箱情况做调整。

6. 出炉后立即脱模，彻底晾凉后切片，吃不完冷冻保存。
   
   ⚠️小提醒：大水量吐司出炉后缩腰很正常！很正常！！很正常！！！如果不确定这个缩腰是不是没烤熟，可以在出炉后，立即用针式温度计插入吐司中央位置，中心温度能达到97℃以上，吐司就一定是熟了的。

7. 最后再提醒一下这个吐司不算新手友好，不建议面包初学者做哦。如果关于配方有问题的话，可以加我微信大家一起讨论906390326。😊😊

小贴士

补充几句：
1. 全麦粉是小麦麸皮，和燕麦麸皮是不同的。所以这个配方高筋面粉+燕麦麸并不是全麦，如果给个称呼的话可能杂粮吐司会更合适。
2. 我用的燕麦麸皮是鲍勃红磨坊的，其他牌子我暂时没用过。如果有用其他牌子做的，欢迎在作品里分享，也可以顺便说一下其他牌子做下来感觉跟我的步骤图描述的有什么区别，方便更多小伙伴参考比较。

另外，我知道会有一些小伙伴看到吐司配方就想二话不说把糖和油直接去了，关于这个我想补充说一下。

文字太长只看结论：可以零糖（要做调整）；但不建议零油。

先说糖：自己做过吐司的小伙伴看了配方应该能明白，仅仅10克糖的吐司是不会有甜味的，这里我的目的也只是需要利用糖给酵母提供发酵的养分而已。有无糖，最明显的区别是发酵速度，这里可以零糖，相对应的把酵母换成低糖酵母就行，但发酵速度仍会比加了糖的慢，需要对发酵程度有一定把握。

再来说油：10克的油脂，我不想说什么改善吐司口感，我们不是专业品鉴家的舌头是吃不出这种差别的，但在延缓吐司老化（即吐司发干吃起来有渣）这方面是有可靠作用的。吐司老化的过程主要就是水分的蒸发，而油脂在面团中能包裹住一部分水分，因此比零油的吐司更柔软耐放。当然，如果你追求口感且当天就能吃完一整条吐司，或不追求口感不介意吃干掉渣的吐司，完全可以零油，看个人选择了。