小麦麸黑麦吐司(一次发酵直接法)
来源:菜肴屋 阅读:2.52W 次
配方是两个450g吐司的量!!!后盐后油一次发酵直接法!!!
只为了记录配方,详细操作可以见另外一篇
用料
材料A | |
鸡蛋 | 3个(去壳后159g) |
水 | 176克 |
小麦麸皮 | 30克 |
黑麦粉 | 120克 |
高粉(白燕牌) | 370克 |
白糖 | 20克 |
材料B | |
酵母 | 8克 |
材料C | |
盐 | 10克 |
材料D | |
黄油 | 50克 |
小麦麸黑麦吐司(一次发酵直接法)的做法
材料A按顺序放入厨师机打面缸。我一开始三个鸡蛋加水共315g。在厨师机混合材料后发现面团比较干,加了10g水;接着打还是觉得干了些,又加了5g水。 我用的高粉是白燕牌(购于京东),个人觉得挺好用的,还不贵。黑麦粉是农夫慢家的,购于淘宝。
打到粗膜状态加入酵母,这次用的酵母是买高粉时候送的(看照片),之前没用过。加了酵母后还是觉得面团干,又加了5g。😂
面团打好后总计944g,略有点湿。分割和擀卷过程中使用了少许手粉。(这里步骤不写了,见开头提到的那篇)。送入发酵箱发酵,28度85%湿度,总计发了大概1个半小时-2个小时(因为烤箱里在烤另一个大欧包,所以这两个吐司发酵时间略长了点)。在等待烤箱的时候,我怕面团发过了,提前把吐司盒盖子盖上了继续在发酵箱待着。不然发过了,盖子就盖不上去了。
200度预热,200度上下火烤35分钟后,烤箱里再闷5分钟出炉。从成品看出来,棱边很直,说明面团已经完全涨到吐司盒边了。(颜色深的是三能盒子,颜色浅的是裹了一层锡纸的学厨盒子)
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