烘培职人改版-蜂蜜全麦麦麸吐司 弹润有嚼劲

来源于烘培职人的18%蜂蜜叮叮，改了全麦版，减了点糖，用了四种粉，美国产的全麦粉，国产农家麦麸粉，河套产的高筋面粉，日本的先锋高筋粉，基本上改的面目全非了

蜂蜜是天然的，肯定不会胖，哼哼(ノ=Д=)ノ

这个吐司的特点是麦香味十分浓郁，有蜂蜜特殊的香气，超级有弹性，软弹软弹的，可以一片一片撕下来，口感，口味都很特别，吃完以后齿颊留香。

450克吐司一个
#016

用料  

烘培职人改版-蜂蜜全麦麦麸吐司 弹润有嚼劲的做法  

1. 液种
   所有材料搅拌均匀，常温放置2小时，冷藏12小时，做面包前回温2小时左右
   
   中种
   所有材料面包机搅拌10-15分钟，成光滑面团，常温放置2小时，冷藏12小时，做面包前回温2小时。回温后体积会继续长大，说明酵母活过来了，拉开里面蜂窝状。
   
   

2. 来看一眼背面的样子，有大气孔，液种的气孔较大，这样就可以用了

3. 除椰子油和盐外主面团材料（材料中的液体看情况慢慢加入）+中种+液种，面包机搅拌10分钟，加入盐，再打10分钟后加入油，再打10分钟，就差不多了。
   面团团圆封保鲜膜，常温发酵1小时，大致2倍左右

4. 发酵完的面团超有弹性诶，胖嘟嘟的
   排气，卷起，分割成三份，盖保鲜膜松弛20分钟
   分别擀卷2次，排入吐司盒

5. 二发1小时，30度左右吧，我是泡沫箱放一杯开水发酵的，半小时换一次。
   发至8分满，要圆角的发至9分，要直角的发至满盒

6. 预热烤箱170度，低糖盒30分钟足够了，我35分钟盖子有点厚了。
   一般吐司盒，170度，45分钟左右
   
   烤得时候简直不要太香，麦香味混合着蜂蜜的香气，满屋飘香

小贴士

非专业玩家，记录成功配方，不喜勿喷