超越餐厅的糖醋排骨

盒马买的黑猪排骨，不用怎么处理，做起来很方便！好吃！

用料  

超越餐厅的糖醋排骨的做法  

1. 排骨冷水洗干净后，下香叶，桂皮，八角，姜片焯水。

2. 话梅用开水泡发（现在的话梅都不是特别酸，略甜，少放点，不用放盐了）

3. 排骨焯水用温水洗干净只留下排骨备用。

4. 下油和冰糖，翻炒融化成微黄色（不需要炒糖色，主要是上甜味，上色会用老抽）

5. 然后下排骨煸炒一分钟左右，下生抽，老抽翻炒后，下去话梅水和话梅。

6. 加盖烧半个小时后大火收汁，撒上白芝麻即可。

小贴士

1.盒马黑猪小排几乎没有腥味，第一步主要是上香味。后面不加大料，会有淡淡的香味，不会过浓。吃起来香，却看不见大料。最害怕，每次吃错大料嘴里留的过浓的味道。
2.话梅本来就重盐重糖，所以可以稍微减量糖，也不需要放盐。还可以增加话梅的香味。
3.不需要炒糖色，因为炒太久会过苦
4.因为话梅不酸，最后快起锅时需要额外加两勺醋，增加酸的味道。
5.洒上芝麻后，用筷子挑起排骨，不需要额外的汤汁。再撒点芝麻会更香。