不炒糖不加水之糖醋小排
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铸铁锅,密封极好的不锈钢厨师锅,为必须。推荐德国原产菲仕乐,双立人,法国原产酷彩等等
用料
醋 | 3大勺 |
排骨 | 500克 |
料酒 | 3大勺 |
生抽 | 适量 |
姜片 | 1片 |
老抽 | 适量 |
老冰糖 | 两大块 |
排骨选取土猪或者黑猪小排,瘦中带肥乃上品。大厨都讲究生炒,所以提前一晚用矿泉水泡上,放进冰箱。第二天洗净血水,稍肥那面朝锅底,放入铸铁锅。然后盖盖,开中火,三分钟后肉中油及水就被逼出大半,此乃原汁烧原肉
随后放入大块老冰糖,黄酒,生抽,老抽,香醋,拌匀之后继续盖锅盖。老抽足够上色即可,生抽足够咸味即可。
锅内水烧开后,开盖两分钟散去腥气,随后转最小火开始焖
排骨软烂之时,大火收汤,同时尝一下糖醋味道,不够补就可以。汤汁粘稠,排骨发亮,大功告成。
小贴士
猪肉泡一晚,不焯,手捏洗净,直接炒,只要猪肉够好,味道就更鲜。
好锅从来不需要水来炖肉,原汁才味道十足。
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