酥软脱骨的糖醋排骨（不炒糖色不油炸，小白也能做！）

糖醋排骨大概是我从妈妈那里学到的第一道硬菜
真的很简单易学！
虽然网上已经有很多糖醋排骨的做法/口诀了
但是自家的秘方还是吃起来最好吃

网上流传的口诀是：一酒二酱油三糖四醋
但有一次我照着做了以后吃起来真的觉得太甜了！

这次改良为：一酒二糖三醋四酱油
再加两颗干辣椒和一个肉桂提香
点睛之笔是小香菇！
（对！指头盖大小的小香菇！试一次就会爱上它！）

出锅的时候已经酥烂脱骨了
收汁时留一点酱汁
浓浓的酱汁
淋在香喷喷的白米饭上
完美。

用料  

酥软脱骨的糖醋排骨（不炒糖色不油炸，小白也能做！）的做法  

1. 冷水下排骨，加入适量料酒，姜片和花椒煮开。煮开后撇去浮沫，沥干。

2. 煮好的排骨过冷水。

3. 沥干，用厨房纸轻轻吸去表面水分，然后把排骨放在沥网上让水汽继续蒸发一会儿。

4. 锅里热一点点油，下排骨翻炒。排骨下锅前一定要记得擦干水分，不然油容易飞溅。

5. 加入桂皮和八角继续翻炒。

6. 至表面微微焦黄就可以了。

7. 加入调好的酱汁，干辣椒和小香菇。加水淹过排骨表面。

8. 水煮开后加盖转小火开焖。

9. 1小时左右就可以了，开盖转大火收汁。这个时候可以把八角和桂皮挑出来。

10. 收汁的时候记得翻炒，不然容易糊锅。快收完时
    可以加入一点蜂蜜提亮。差不多到这个样子就可以了！

11. 撒上芝麻！完成！

小贴士

1.小香菇可以提鲜味！如果不喜欢香菇的话可以不加。
2.喜欢吃甜的可以多加一点糖
3.收汁的时候留一点汁配白米饭特别香！
4.干辣椒可以提鲜，吃起来不会那么腻，最后成品一点都不会辣。
5.排骨第一遍过水后一定要沥干水分，然后控在一旁让自身的热度蒸发出去剩下表面的水分。表面水太多的话下锅一定会炸。