美味奶油小泡芙
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这是我第二次做奶油小泡芙,个人感觉很成功。第一次用了纯牛奶凹底了,换了清水之后就很好。
用料
水 | 110克 |
黄油 | 55克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖(淡奶油中) | 10克 |
美味奶油小泡芙的做法
低筋面粉过筛备用。将水、黄油、糖、盐放入小锅中煮沸,关火,倒入低筋面粉,翻拌到没有干粉。再次开中小火翻拌一分钟,关火。
鸡蛋打散。待面糊晾至不烫手,分次加入蛋液,每次都要翻拌到蛋液和面糊完全融合再加下一次,直到提起刮刀,面糊成倒三角状不掉落(看面糊状态,不是说蛋液一定要全用。我用的土鸡蛋,较小,一个大概52g,三个鸡蛋几乎用完了)
裱花袋装好8齿裱花嘴,再将面糊装进去,就可以挤泡芙了。挤出的泡芙如果尖尖太高,可以手指蘸点儿清水,轻轻按压整理一下。我用的40L烤箱,面糊的量刚好挤满一个烤盘,挤了36个泡芙。(挤泡芙的时候200度预热烤箱)
将烤盘放进烤箱中层,上下200度烤10分钟(如图),再转上下180度烤15分钟。
关火,停2分钟取出,放晾网上晾凉。
空心小泡芙,不装奶油也特别好吃。
冰箱中拿出淡奶油,加入白糖,低速打发。打至八九成发,纹路清晰有阻力。
打发好的奶油装入裱花袋,用筷子在泡芙下面戳个洞,裱花袋剪小口,挤入奶油。
一口一个,香香甜甜,满足。
小贴士
加低筋面粉时,安全起见一定要关火。
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