鲜奶油泡芙

用料  

鲜奶油泡芙的做法  

1. 锅内先倒水，再倒油，大火加热至大面积沸腾。

2. 加入低筋粉快速搅拌成团。

3. 不断搅拌，至锅底出现焦壳，有焦香味飘出。将面团取出盖袋保湿，晾至温热状态。将两个鸡蛋分6次加入，每次用手指揉匀后加入下一次，加完5次停一下，看状态。

4. 面糊全部抓在手里，抬起，看到面糊慢慢掉下，呈较长的倒三角状态就说明好了。装裱花袋，挤入烤盘。

5. 锅底焦壳状态。

6. 烤箱预热上200/下180度，烤20-25分钟。烤制裂口处与其他部位颜色一致即可。

7. 看看颜色。

8. 晾凉后切开裱奶油。

9. 切下部分盖上。

10. 装盘。

11. 打发淡奶油步骤：100g淡奶油+35g黑加仑果酱，搅打。

12. 至图片状态。

13. 装裱花袋。泡芙底部挖洞，奶油挤进去。

14. 完工！

15. 咬开看看。

16. 制作酥皮：黄油+糖粉搓到发白状态，加低粉翻压成团，搓成圆柱形，包保鲜膜放冷冻室冷冻半小时左右。切成1cm厚左右圆片，盖在挤好的面糊上。

17. 烤箱预热175度，烤30-35分钟；调低到160度，再烤15分钟。

18. 出炉晾凉。

19. 底部戳洞挤入打发好的奶油。淡奶油与糖粉比例10:1进行打发，打发至提起成直立小尖角状态。