酸奶泡芙

综合了各位大佬的配方，根据自家两人食份量做的9个5cm左右大的酥皮胖子。
又是一个没有图的菜谱，emm若有朋友收藏，先说抱歉，我尽量把步骤和以前的失败教训记下来，为大家成功助力！
(｡･ω･｡)ﾉ♡
需要上灶的过程请全程小火，然后记得盯着烤箱！

用料  

酸奶泡芙的做法  

1. 第一步，制作酥皮(^-^)
   
   1. 将白砂糖全部加入软化后的黄油内，搅拌均匀。（两者充分融合，看不到白糖颗粒）
   
   2. 低筋面粉过筛，全部加入黄油内。再次充分搅拌，看不到面粉颗粒就对了
   ٩( •̀㉨•́ )و ！
   
   3. 我是把黏糊糊的它们包在保鲜膜里，整理成圆柱形，然后放在冷冻室。圆柱直径3cm，和之后挤出来的面糊大小相近。
   
   这一步，可以考虑提前一天就做好，第二天直接拿出来切。我每次都是临时起意，结果都冻不硬…

2. 开始制作泡芙本体！
   
   1. 把水（换成牛奶也可以），黄油，盐放入小锅中，小火煮至沸腾。
   
   2. 不要关火！沸腾以后，立马筛入低筋面粉，搅拌均匀！（推荐压拌手法）不能有生粉哦，搅拌好的团子有点偏硬“泥”状就对了。快速搅拌均匀以后关火。
   
   3. 全蛋液分3次加入“泥”状糊糊里，每次都要压拌均匀再加下一次！！香草液也是在这一步加进去的，我是为了去腥提香。
   
   最后完工的糊糊，应该很粘稠，会挂在搅拌拍上，像倒三角一样，但是不会像液体一样流下来！！我以前失败也是因为糊糊拌得太稀了…

3. 让它们合体吧(✪▽✪) 终于有张图了（错误示范是酥皮太厚并且太歪了，大家别学我！）…
   
   1. 把做好的泡芙体糊糊挤在油纸上。裱花口大一点，差不多食指指头大小吧。垂直挤！垂直挤！不要打圈圈！
   挤出来以后会有小尖角，不用担心，之后酥皮会把它盖下去。
   我是按3cm的大小挤的，每个胚子之间隔远一点，因为之后会变大！
   
   2. 酥皮拿出来切成3毫米左右的薄片，然后盖在泡芙体上。记得把它们都扶正呀，稳稳盖住才好！不然之后会烤得个东倒西歪…
   
   3. 进烤箱咯～ 我家烤箱小，所以190℃烤了10分钟，看它变胖定型以后，转到160℃烤了6分钟，然后盖上了锡箔纸（因为皮已经够黄了）转150℃再烤了7分钟的样子。
   反正一定得盯着就对了！先高温让它定型，这期间不能开烤箱，否则有塌陷风险>o< 定型以后就把温度调低，颜色你觉得合适了，就开箱盖上锡箔纸再适当调低点温度。
   
   泡芙进了烤箱就可以打奶油了哦，合理安排时间😘

4. 这是制作酸奶奶油的步骤
   
   1.奶油倒入无水干净的容器中，开启电动搅拌器。期间糖粉分两次加入奶油。奶油千万不要打过了！
   
   2.把浓稠的酸奶（安慕希质地的）加入打好的奶油中，搅拌均匀，完工～
   
   我比较偏好奶油和酸奶比例1:1，不腻。

5. 泡芙烤好后，用筷子在底部戳个小洞。把酸奶奶油装进裱花袋里，挤进泡芙内。完工，开吃🎊